Als je een Griekse visser bent, is dit recept voor kakavia (in het Grieks: κακαβιά, say: ka-kahv-YAH) logisch. Maar voor degenen onder ons die dat niet zijn, laten we dit recept onderzoeken.
Stel je voor visser te zijn en je merkt dat je de hele dag door bent. Vangen wat je kunt om terug te brengen en te verkopen. Je bent niet kieskeurig. Als het geld verdient, probeer je het te vangen. Nadat alles is gezegd en gedaan, heb je een verscheidenheid aan vis en niets te eten. Wat doe jij? Je maakt vissoep!
Je kunt al je verschillende soorten vis toevoegen, wat aardappelen en groenten en wat water en je hebt je basis. Nu is het gewoon een kwestie van kruiden en het perfectioneren ervan. Niets wordt verspild, en dat is de sleutel. Aan het eind van de dag gebruikte je alles wat je hebt gevangen en niet alleen dat - maar je bent gevuld. Dus, je bent een gelukkige Griekse visser. Een zeer gelukkige inderdaad.
Kakavia, Griekse vissoep, is een klassiek Grieks gerecht. Vaak in vergelijking met de Franse bouillabaisse , zal elke Griek je vertellen dat het smakelijker en gemakkelijker te maken is! Traditioneel gemaakt met de vangst van de dag, dit gerecht is gemaakt met een selectie van vis en zeevruchten die kunnen worden veranderd met de seizoenen, zolang de vis vrij klein en geschikt om te koken zijn.
Wat je nodig hebt
- 8 kopjes water
- 1 kopje
- olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 tomaat (hele kleine rijpe)
- 1 hele middelgrote ui
- 2-3 teentjes knoflook (met de harde buitenkant)
- 2 middelgrote wortels (gesneden in stukken van 1 1/2 -2 inch)
- 3-4 stelen bleekselderij (in plakjes)
- 5-6 middelgrote aardappelen (schoongemaakt en geschild)
- 3 kleine courgette (half doorgesneden in de lengte)
- 3-4 citroenen (sap van)
- 1 kleine kreeft (ontdaan en geschubd)
- 1 schorpioenvis (gestript en geschaald)
- 1 stingbull (gestript en geschaald, voorzichtig behandelen!)
- 1 Europese heek of kabeljauw (ontdaan en geschubd)
- 1 witte tandbaars (ontdaan en geschaald)
- 1 kam (uitgehold en geschaald)
- 1 geschilderde comber (of andere kleine hele vis geschikt om te koken)
- 1 medium
- inktvis
- 1 groot stuk tule
Hoe het te maken
- Voeg in een grote pan alle ingrediënten voor de soepbasis toe, behalve courgette en citroensap en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten en voeg dan courgette toe.
- Kook nog 5 minuten.
- Om te voorkomen dat stukken ruggengraat en bot in de soep terechtkomen, wikkelt u de hele vis losjes in een stuk tule en zet u deze vast.
- Voeg vis, kreeft (indien gebruikt) en inktvis (indien gebruikt) toe aan de soepbodem. Wanneer de kook hervat, kook gedurende 20-25 minuten, onbedekt.
- 5 minuten voordat de bereidingstijd begint, voeg citroensap toe.
- Traditioneel worden de hele vis, andere zeevruchten en groenten op een grote schaal geplaatst, en de soep wordt apart geserveerd in een terrine of individuele soepkommen.
Opmerking: zie Griekse vissoep - Psarosoupa voor een soortgelijke soep met grotere vissen.