Deze beroemde Uruguyan pastasaus is genoemd naar Enrico Caruso, een bekende operazanger die Montevideo bezocht in het begin van de 20e eeuw. Italiaans eten (vooral pasta) is erg populair in Uruguay, maar Uruguayanen geven graag hun eigen smaak aan traditionele Italiaanse gerechten, zoals de runderbouillon voor deze romige ham en kaassaus. Het resultaat is heerlijk en past goed bij orecchiette of andere mediumhelften.
Wat je nodig hebt
- 1 pond pasta (orecchiette of een andere schaal-achtige vorm)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 1 kop gesneden champignons
- 1/4 pond gerookte deli-ham, gehakt
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel runderbouillon (ongeveer 3 blokjes), of naar smaak
- 2 kopjes melk of room
- 1/2 kop gesnipperde mozarellakaas
- 1/4 kop geraspte parmezaanse kaas
- Garneer: peterselie
Hoe het te maken
- Bak in een zware koekenpan ui in de olijfolie tot ze zacht en geurig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak, roer, tot champignons bruin zijn en het meeste water verdampt. Roer de ham erdoor en zet apart.
- Breng grote pan gezout water aan de kook. Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Terwijl de pasta aan het koken is, smelt u de boter in een pan. Klop in bloem. Kook op middelhoog vuur tot het net bubbelt.
- Voeg langzaam melk toe aan de pan en roer. Voeg bouillon toe. Blijf melk verwarmen, roer met een garde, totdat de saus dikker wordt en net begint te koken. Haal van het vuur en roer de kazen erdoor. Roergebakken champignons en uien erdoor.
- Giet de pasta goed af. Schep de saus over de pasta en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 792 |
| Totaal vet | 47 g |
| Verzadigd vet | 25 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 126 mg |
| Natrium | 897 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 21 g |