Gekookte boerenkool en worst is een heerlijk wintercomfort-gerecht. Duitsers vieren de winter met een "Gruenkohlfahrt", een stevige wandeling vergezeld door schnaps en een warm boerenkooldiner daarna. Gekookte boerenkool wordt gemengd met mosterd, spek en worst voor een voedzaam diner.
Maakt 2 tot 3 grote porties
Wat je nodig hebt
- 1 pond boerenkool, ongeveer 12 oz. schoongemaakt en gehakt
- 2 stukjes spek gehakt, of 50 gram "Bauchspeck" in blokjes
- 1/2 ui, gehakt
- 2 tl. rundvlees bouillon
- 1 eetl. mosterd-
- Optioneel: peper naar smaak
- 4 verschillende worsten, zoals braadworst, knakworsten of andere
- Dik plakje ham (optioneel)
Hoe het te maken
- Reinig boerenkool , verwijder de dikke middelste steel en hak deze fijn. Blancheer gedurende 1 minuut in kokend water en laat uitlekken. Je kunt ook bevroren boerenkool gebruiken (lijkt op spinazie) als je het kunt vinden (diepvrieskool is populair in Duitsland).
- Bak het spek in een pan, fruit de ui erin en voeg de boerenkool toe. Laat 2-3 minuten koken en voeg water toe om af te dekken. Roer de bouillon door elkaar . Laat het 30 minuten sudderen.
- Voeg de mosterd toe en roer. Leg de worsten en het vlees op de boerenkool en laat nog 30 minuten sudderen. Peper naar smaak, zout alleen na het proeven aangezien het vlees zout is.
- Serveren met gekookte aardappelen en aardappelen, gebruind in boter en suiker.
Opmerking: iedereen heeft verschillende manieren om boerenkool te eten, een van de bekendste is "Gruenkohl und Pinkel" (ook "Bregenworst" of "Grützwurst"), een worst die van oudsher hersenen (niet langer), haver, spek en varkensvlees bevatte en is gearomatiseerd met piment, kruidnagel, peper en misschien majoraan. De recepten worden geheim gehouden en elk gezin heeft zijn favoriete slager.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 315 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 1,267 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 18 g |