Glasnoedels, ook wel bekend als 'cellofaan' of ' bean thread ' noedels, zijn een culinair wonder. Gemaakt van mungboon of groen erwtenmeel, worden glazen noedels op magische wijze transparant wanneer ze worden gekookt en zijn ze volledig tarwe / glutenvrij. Dit recept kan ook worden bereid met dunne rijstnoedels, die tegenwoordig in bijna elke supermarkt verkrijgbaar zijn. Glasnoedels zijn een smakelijk onderdeel van de Thaise en andere Zuidoost-Aziatische keukens en zijn ook een gezonde bron van koolhydraten. Ze absorberen veel van de saus waarmee ze zijn gekookt, dus het is belangrijk om je roerbakken saus goed te krijgen. Glasnoedels zijn verkrijgbaar bij uw lokale Aziatische winkel (u kent ze door de ingrediënten voor mungbonenmeel te controleren), of controleer uw lokale supermarkt op dunne rijstnoedels als een heerlijk alternatief. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- Voor noedels:
- 8 ons
- 'bean thread' noedels OF dunne rijstnoedels
- 1 kippenborst OF 3/4 kop stevige tofu
- 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 sjalot OF 1/4 kopje paarse ui, fijngehakt
- 1 1/2 kopjes gehakte champignons
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- royale handvol verse koriander / koriander
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Voor roerbakaus:
- 1/3 kop goed smakende kip of namaak-kip / groentebouillon
- 3 eetlepel sojasaus (gebruik tarwe-vrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 1 1/2 eetlepel
- vissaus OF vegetariërs: 1 1/2 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel
- hoisinsaus
- 1 eetlepel bruine suiker
- Chili vlokken naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd kip of tofu in hapklare stukken en zet ze in een kom. Combineer Roerbaksausingrediënten in een kop en besprenkel twee eetlepels alleen over kip of tofu. Roer en zet in de koelkast om te marineren tot het klaar is om te roerbakken.
- Breng een grote pan water aan de kook en dompel de noedels onder. Kook gedurende 5 tot 7 minuten of tot boonsneden noedels transparant en zacht genoeg zijn om te eten (rijstnoedels moeten gekookt worden tot ' al dente' ). Giet noedels af en spoel af met koud water. Sprenkel 1/2 theelepel plantaardige olie over de noedels en gooi om te voorkomen dat het blijft plakken.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Sprenkel in plantaardige olie en draai rond, voeg dan knoflook en sjalotten / ui toe. Roerbak gedurende een minuut en voeg dan de kip of tofu toe. Roerbak tot de kip ondoorzichtig wordt of tofu wordt gestoofd, ongeveer 2 minuten. Als de pan uitdroogt, voeg dan één tot twee eetlepels roerbakken saus toe.
- Voeg champignons en paprika toe en twee tot drie eetlepels roerbakken saus. Roerbak gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg noodles en 3/4 van de roerbakken saus toe. Gebruik twee gebruiksvoorwerpen om de noedels op te tillen en weg te gooien met andere ingrediënten. Tip: om dit gemakkelijker te maken, gebruikt u een paar schone keukenscharen om glasnoedels op een paar plaatsen te snijden, omdat deze erg lang en moeilijk te keren zijn.
- Smaaktest, het toevoegen van meer of alle resterende roerbakken saus tot smaakvol genoeg. Er kan meer vissaus of sojasaus worden toegevoegd voor extra smaak of zoutheid; als het te zout is, voeg dan een scheutje citroen of limoensap toe.
- Serveer onmiddellijk met verse, overgestrooide koriander en GENIET van!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 967 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 3.211 mg |
| koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 75 g |