Peren worden verwaarloosd bij veel culinaire avonturen. Ik denk dat dit gedeeltelijk te wijten is aan de gevoelige aard van hen. Smaken zijn subtiel en ze rijpen snel en snel blauwe plekken. In werkelijkheid zorgen peren echter voor een mooie zachte textuur en de lichte zoetheid biedt net genoeg van iets extra's.
Door de peren te stropen, kunnen ook de natuurlijke smaken worden gevangen om de smaken van de vloeistoffen en de proefnotities van de piment en steranijs op te nemen . Het is gepaard (geen bedoelde woordspeling) met varkenskarbonades om de subtiele smaken van dit soort vlees aan te vullen.
Normaal eet ik graag Bartlett-peren rauw en gebruik ik Bosc-peren om mee te koken, afhankelijk van welke je ter beschikking hebt, ga je gang en gebruik die soort. De reden voor het gebruik van een voor het eten en een voor het koken is de smaakprofielen van elke peer. Bartlett-peren zijn over het algemeen zoet en sappig, terwijl Bosc-peren over het algemeen subtieler zoet zijn en iets zachter zijn.
Wat je nodig hebt
- 4 karbonades, gekookt
- 4 peren, Bartlett of Bosc
- 2 kopjes verdrag druivensap
- Zest uit de helft van een limoen
- 1/3 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 2 hele pimentbes
- 3 hele steranijs
- 1/4 kopje gehakte walnoten
- 1/4 theelepel
- kaneel
- snufje zout
Hoe het te maken
- Schil de vier peren, laat ze heel en de stengels intact. Opzij zetten.
- Voeg vervolgens het verdrag druivensap, limoenschil, suiker, water en specerijen (inclusief een snufje zout) in een middelgrote pan toe. Roer ingrediënten om ze lichtjes te mengen. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat het 7 minuten koken.
- Als het mengsel aan de kook is gekomen, voeg je de peren toe en laat je ongeveer 15 minuten onbedekt pruttelen. Keer de peren af en toe om alle kanten te koken.
- Na ongeveer vijftien minuten moet de vloeistof in een siroopconsistentie veranderen en moeten de peren lichtjes bruin worden. Trek de steelpan uit de warmtebron en laat vijf minuten afkoelen.
- Leg je karbonades op serveerschalen en plaats een peer bovenop elke karbonade (let op dat er voor elke karbonade een peer moet zijn).
- Verdeel vervolgens de siroop en motregen gelijke delen over elk van de peren- en varkenskoteletten. Neem ten slotte gehakte walnoten en garneer over elk gerecht. Je kunt ook een kleine hoeveelheid kaneel over elk gerecht sprenkelen om een meer esthetisch element aan je gerecht toe te voegen. In de allerlaatste plaats dienen en genieten!
- Deze peren kunnen ook zelf worden gegeten of met vanillebonenijs voor een fruitig en zoet dessert! Als je als dessert wordt gegeten, kun je een kleine hoeveelheid pure ahornsiroop eroverheen motregenen voor een rijke decadente smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 313 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 109 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |