Piment is geen mengsel - Het is een verfijnde Jamaicaanse specerij
Piment is geen universele mix van meerdere kruiden , ongeacht wat de naam suggereert. Het is een bes van Jamaicaanse extractie die diepgaand verwijst naar een aantal andere specerijen. Het is een veelzijdige specerij die kan worden gebruikt in zoete of hartige gerechten, en het kan een waardige toevoeging zijn aan je specerijenkast.
Allspice Botany
Piment is de gedroogde bes van de pimenta dioica- boom, ook bekend als de pimentboom of de Jamaicaanse peper.
Het is een familielid van de mirte. Je zou de pimentbes meteen kunnen verwarren met een pepermunt op het eerste gezicht - de vroege Spaanse ontdekkingsreizigers deden dat. Deze groene bessen bevatten twee zaden, maar zijn iets groter dan peperkorrels en hebben een ruwe, donkere roodbruine buitenkant wanneer ze worden gedroogd. Ze worden geoogst wanneer ze volledig zijn, maar voordat ze volwassen worden, zijn ze in de zon gedroogd, een proces dat ze bruin maakt. Pimentbes-bessen verliezen hun smaak en aroma wanneer ze volledig rijp zijn.
Pimentbes in Jamaica
Botanisch bekend als pimenta officinalis, is piment afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, maar het is het meest geassocieerd met het eiland West-Indië, Jamaica. Jamaica exporteert het merendeel van piment voor consumptie over de hele wereld, dus het is geen wonder dat de meeste klassieke Jamaicaanse gerechten zoals jerk-kruiden en rundvlees-pasteitjes genereus gebruik maken van dit kruid. Er is geen verband tussen de 'pimento', zoals de specerij bekend is in Jamaica, en de rode 'cherry pepper'-pimentos worden gebeitst en gevuld met martini-olijven.
Volksgeneesmiddelen in Jamaica gebruiken piment voor een verscheidenheid aan kwalen. Als infusie is het voorgeschreven voor babykoliek en diarree, cholera infantum, bloeding uit de longen en zelfs overmatige en pijnlijke menstruatie.
Piment in koken
Pimentbes heeft een gecombineerde smaak van kaneel , nootmuskaat en kruidnagel , met een vleugje jeneverbes en peperkorrels .
Sommige ondernemende specerijenbedrijven verkopen een mengsel van kruiden als piment, dus zorg ervoor dat je de ingrediënten op het etiket controleert om er zeker van te zijn dat je het echte werk krijgt.
De pimentbes houdt een prominente plaats in Caribische en Latijnse hartige en zoete gerechten. Het is ook een belangrijk ingrediënt in veel kruidenmixen , augurken, chutneys , groenten, soepen - en, natuurlijk, desserts. Piment is een favoriete component in vakantietraktaties zoals gehakt en advocaat.
Allel oleohars is een natuurlijk mengsel van hars en de oliën van de mirrebes en wordt vaak gebruikt bij het maken van worst. Piment is een belangrijk onderdeel van beitskruid, een combinatie van gemalen pimentbes en een tiental andere kruiden. De piment die voor het koken wordt gebruikt, kan in poedervorm of een hele bes zijn.
Substitueren voor piment
Als je merkt dat je halverwege een recept maakt en je realiseert je dat het om piment vraagt, maar je hebt er geen bij de hand, dan kun je een mengsel maken van kruiden die erop lijken, hoewel het mengsel niet dezelfde subtiele smaak zal hebben. Gebruik gelijke porties kaneel en gemalen kruidnagelen, voeg een snufje nootmuskaat toe en meng goed.
Je kunt maximaal 1/2 theelepel gemalen piment vervangen in recepten die de hele pimentbes, of een gelijkwaardige mix van kruidnagelen, kaneel en nootmuskaatsubstitutie, vereisen.
Deze meting komt overeen met ongeveer zes pimentbes.
Meer over piment
- Piment selectie en opslag
- Piment tips en maatregelen
- Allspice-recepten