Je kunt raap soep zien als de toegangspoort tot rapen. De eerste ervaring van veel te veel mensen met rapen is een doorweekte, overgekookte, bittere knolgewas met een piepkleine textuur, en in bijna evenveel gevallen wordt die eerste ervaring ook de laatste.
Een van de problemen hier is dat koken bijna nooit de beste manier is om een groente te bereiden - het is zelfs vaak het ergste. En dit geldt zeker voor rapen. (Aan de andere kant is het braden ervan geweldig, en ze zijn vooral goed als onderdeel van een mix van geroosterde groenten ).
Het andere ding is dat grotere, meer volwassen rapen de neiging hebben om enigszins bitter te zijn. Rapen van baby's daarentegen hebben een meer delicate, zoetere smaak.
Voor een iets dikkere soep, schil een kleine roodbruine aardappel (of een halve grote), snijd het in dezelfde grootte als de rapen en kook het samen met hen. Wanneer u de soep pureert, geeft het extra zetmeel u een dikkere soep.
Wat je nodig hebt
- 1 lb babyraapjes (ongeveer 12 babyraapjes)
- 2 eetlepels. ongezouten boter
- 1 middelgrote ui (geschild en grof gehakt)
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
- ½ kopje droge witte wijn
- 1 qt plantaardige bouillon of bouillon
- 1/4 kopcrème (heet)
- Optioneel: koosjer zout en witte peper (gemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
- Snijd de greens af van de rapen en reserveer ongeveer een kopje van de greens. Snijd de rapen in (ongeveer) dezelfde stukken, ongeveer ½ inch tot 1 inch dik, afhankelijk van de diameter. Maak je geen zorgen over precisie - de soep wordt sowieso puré. We willen gewoon dat de stukjes van dezelfde grootte zijn, zodat ze gelijkmatig koken.
- Verhit de boter in een soeppan met een zware bodem op een lage tot middelhoge temperatuur. Voeg de ui, knoflook en rapen toe en kook 2-3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, meer of minder continu roerend. Voeg de wijn toe en bak nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft lijkt te zijn verminderd.
- Voeg de voorraad toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot de knollen zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een mes te kunnen worden doorboord. Laat ze echter niet papperig worden.
- Was en droog ondertussen de gereserveerde raapgreens, snijd ze fijn en bak ze in een pan met een beetje olie of boter tot ze zacht en verwelkt zijn. Breng ze op smaak met een beetje Kosher zout en zet opzij.
- Haal de soep van het vuur en pureer in een blender, werk indien nodig in porties. Breng gepureerd soep terug naar de pan en breng het opnieuw aan de kook, voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig.
- Roer de gesauteerde raapgreens erdoor. Roer de warme room erdoor en breng op smaak met Kosher zout en witte peper en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 155 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 409 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |