Hoewel raib beldi vaak wordt aangeduid als yoghurt, is het eigenlijk het Marokkaanse equivalent van een junket met een yoghurtachtige consistentie. De traditionele bereidingswijze is het coaguleren van verse, rauwe koemelk met enzymen die vrijkomen uit de gedroogde smaken van wilde artisjokken. (Het resulterende dessert kan worden gezoet en gearomatiseerd met geurende wateren of vanille, of gewoon worden gegeten als ongezoete wrongel en wei.
Raib Beldi is vrij eenvoudig thuis te maken (zie de tutorial Hoe Raib Beldi te maken), vooropgesteld dat je rauwe koemelk hebt en de wilde artisjok stikt. Je kunt dit laatste kopen in de Marokkaanse kruiden- en kruidenwinkels, waar het wordt verkocht onder de Arabische namen van nyaq , hek en jbeniya , of onder de Franse naam barbe d'artichaut . (Als de nyaq niet beschikbaar is, kunnen twee Caille-lait-tabletten per liter melk als vervanging worden gebruikt.)
Eenmaal gezet en gekoeld, kan raib beldi als yoghurt worden gegeten met een lepel, of worden geroerd om de wei vrij te maken en de wrong te verdunnen tot een drankachtige consistentie.
Zie ook raib en Raib dyal Dar - Homemade Moroccan Yogurt .
Wat je nodig hebt
- 2 volle eetlepels gedroogde choke (van wilde artisjokken, Cynara humilis )
- 4 kopjes / 1 liter melk (verse, rauwe melk)
- 4 eetlepels suiker (of naar smaak)
- 1/2 theelepel
- Oranje bloemenwater (of vanille, of meer naar smaak)
Hoe het te maken
- Met een vijzel en een stamper, of met een deegroller, de gedroogde choke ( nyaq ) zo veel mogelijk fijnsnijden .
- Bind de nyaq in een stukje schone kaasdoek. Behandel de gedroogde choke voorzichtig, want er kunnen wat scherpe distels zijn.
- Plaats de melk in een pot en voeg suiker en smaakstof toe zoals gewenst.
- Als u oranje bloemenwater gebruikt, moet u er rekening mee houden dat slechts een klein beetje voldoende is, tussen de 1/2 en 1 theelepel.
- Voeg de verpakte nyaq toe aan de pot en plaats de pot op laag vuur.
- Verwarm de melk alleen tot warm, niet heet.
- Haal de melk van het vuur en haal de kaasdoek terug.
- Houd de kaasdoek over de melk en knijp om de bruine vloeistof van de nyaq in de melk te laten komen. (Pas op voor distels terwijl je knijpt!)
- Dompel de kaasdoek opnieuw in de melk, til hem op en knijp om meer vloeistof vrij te maken.
- Herhaal meerdere keren, totdat er geen bruine vloeistof meer kan worden geëxtraheerd.
- Gooi de nyaq weg en roer om de enzymen te combineren met de melk.
- Zeef de melk in een enkele kom of individuele serveerschalen en dek af.
- Plaats in een warme ruimte totdat de raib op yoghurtachtige of flan-achtige consistentie is ingesteld; dit kan zo kort zijn als een uur zo lang als 's nachts.
- Chill voor het serveren.
Merk op dat een aanzienlijke hoeveelheid wei zal worden vrijgegeven zodra het oppervlak van de raib wordt gebroken met een lepel om te serveren. Dit is normaal. Als je wilt, kan de wei in de wrongel worden geroerd om het te verdunnen tot drankconsistentie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 198 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |