Als je geniet van de traditionele smaak van reuzel in je empanada-deeg, is dit recept misschien niet voor jou. Maar yoghurt werkt hier redelijk goed als vervanger voor het reuzel (of plantaardig bakvet) en helpt het aantal calorieën met de helft te verminderen. Het deeg zal niet zo schilferig zijn als het traditionele empanada-deeg, maar het heeft een zachte textuur en een beetje tang, en is vooral goed als de empanadas die zijn afgekoeld tot kamertemperatuur.
Ik stopte deze ingrediënten in een caloriecalculator voor online recepten en vergeleek de resultaten met een traditionelere empanada-deegrecept. Dit lichtere deeg weegt ongeveer 200 calorieën per empanada, vergeleken met ongeveer 400 calorieën voor het traditionele deeg , een aanzienlijk verschil. Gebruik volle melk Griekse yoghurt in dit recept voor het beste resultaat.Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem (universeel)
- 1 kopje Griekse yoghurt (volle melk)
- 1 tot 1 1/2 theelepels zout
- 3 eetlepels boter (gesmolten)
- 1/4 kop water (of meer indien nodig)
Hoe het te maken
- Plaats de bloem in een grote kom. Klop 1 theelepel zout erdoor.
- Voeg de yoghurt en de gesmolten boter toe aan het meel en roer met een houten lepel. Voeg het water 1 eetlepel tegelijk toe en mix tot het deeg begint samen te komen. Kneed het deeg voorzichtig met je handen, voeg meer water toe als het deeg te droog is. Proef zout en voeg desgewenst nog een 1/4 tot 1/2 theelepel toe. Kneed het mengsel heel voorzichtig en kort tot je een relatief glad deeg hebt, maar werk het deeg niet te zwaar. Het is prima als het deeg een beetje ruig en ongelijkmatig gemengd lijkt (zoiets als taartkorst), maar het moet voldoende vocht bevatten om samen te komen in een samenhangende bal. Als het deeg te droog is, voeg dan wat meer water toe. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe en kneed licht.
- Bedek het deeg met plastic schering en zet opzij om te rusten en te koelen in de koelkast gedurende ten minste een uur. De dag ervoor kan deeg worden bereid en 's nachts worden gekoeld.
- Om empanadas te maken, verdeel het deeg in 10 stukken. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u elk stuk deeg uit tot een cirkel met een diameter van 6 inch.
- Voeg 1/4 kopje vulling toe (zie ideeën voor empanada vullingen hier ) naar het midden van een cirkel deeg. Bevochtig de randen van het deeg licht met water en vouw het deeg vervolgens dubbel om een halve cirkel te vormen, die de vulling omhult. Knijp de randen van het deeg samen en knijp de rand van het deeg om het verder te verzegelen. (Voor foto's en meer instructies over het vormen van empanadas, het vullen en vormen van empanadas). Leg empanada op een bakplaat. Herhaal met de resterende deegcirkels.
- Meng de eigeel met 1 eetlepel water en bestrijk de empanadas met de eierwassing voordat u ze in de oven legt. Bak empanadas gedurende 25-30 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 85 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 444 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |