We houden van pho, vooral als het gemaakt is met tofu en veel kleurrijke groenten. Dit recept is vergelijkbaar met de vegan-vriendelijke pho die je misschien tegenkomt in je favoriete Vietnamese restaurant. De sambal oelek geeft het een pittige kick, dus zorg ervoor dat je smaak afstemt op je voorkeur voor het warmteniveau.
Dit maakt een perfecte hoeveelheid voor een diner voor 2, of dienen als aperitief voor 4 personen.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes plantaardige bouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 witte ui, in zeer dunne stukjes gesneden
- 2 wortels, geschild en dun in lange schijven gesneden
- 10 broccoliroosjes
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel verse geraspte gember
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 steranijspeulen
- 2 tot 3 ophopende eetlepels sambal oelek (aanpassen aan de voorkeur van het kruid)
- 2 eetlepels sojasaus of tamari, of naar smaak
- 1 theelepel zout
- 8 ons dunne rijstnoedels
- 2 extra theelepels sojasaus, of naar smaak
- 1 blok extra stevige tofu (12 gram), uitgelekt en geperst tot alle vloeistof is verwijderd
- Sap van 2 limoenen
- 1 kop verse Thaise basilicumbladeren
Hoe het te maken
- Meng in een grote soeppan op middelhoog vuur de plantaardige bouillon, knoflook, ui, wortelen, broccoli, zwarte peper, gember, kaneel, anijsplantjes, sambal oelek, 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel zout. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen, totdat de broccoli heldergroen van kleur en enigszins zacht is. Niet te gaar, anders krijgt u papperige groenten. Houd de kooktijd kort en de groenten knapperig!
- In een aparte, middelgrote pan, kook de dunne rijstnoedels volgens de instructies van het pakje. Eenmaal gekookt, spoel heel goed in koud water om eventueel extra zetmeel te verwijderen. Gooi de noedels met de 2 theelepels sojasaus en verdeel ze over serveerschalen: 2 grote kommen of 4 middelgrote kommetjes.
- Snijd de uitgelekte en geperste tofu in 20 even vierkanten. Verdeel gelijkmatig over de 2 of 4 dienschalen en leg ze op de gekookte rijstnoedels. Giet de bouillon en de groenten voorzichtig over de tofu en de noedels. Boven elke kom met limoensap en verse Thaise basilicumblaadjes.
- Serveer erg heet en geniet onmiddellijk. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Om opnieuw te verwarmen, verwarmt u eenvoudig op middelhoog vuur tot de gewenste temperatuur is bereikt. Je kunt deze soep ook een keer invriezen. Vries de soep in een luchtdichte container en ontdooi hem in de koelkast voordat u hem opnieuw opwarmt. Vries de soep in tot 2 maanden.
Dit recept komt uit het boek Great Gluten-Free Vegan Eats from Around the World en wordt gedeeld met toestemming van de uitgever.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 736 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.348 mg |
| koolhydraten | 132 g |
| Voedingsvezels | 46 g |
| Eiwit | 55 g |