Een traditioneel Japans ontbijt is waarschijnlijk anders dan elk ander soort ontbijt dat u ooit zult ervaren. Het bestaat uit voedingsmiddelen die een complete maaltijd vormen waarvan men zou kunnen genieten tijdens de lunch of het diner.
Typisch bestaat een traditioneel Japans ontbijt uit gestoomde rijst, miso-soep, een eiwit zoals gegrilde vis en verschillende bijgerechten. Bekende bijgerechten zijn tsukemono (Japanse augurken), nori (gedroogd gekruid zeewier), natto (gefermenteerde sojabonen), kobachi (kleine bijgerechten die meestal uit groenten bestaan) en een groene salade.
Hoewel een Japans ontbijt bestaat uit wat westerlingen kunnen zien als een complete maaltijd die geschikt is voor lunch of diner, is het niet bedoeld om zwaar of te vullend te zijn. Portiegroottes voor het ontbijt worden aangepast aan de eetlust en gerechten zijn meestal lichter, ze zijn bijvoorbeeld niet vettig, gefrituurd of rijk.
Hoe bereid je een traditioneel Japans ontbijt voor?
Hoewel er een aantal componenten lijkt te zijn voor het maken van een traditioneel Japans ontbijt, probeer het eenvoudig te houden door een item op te nemen uit elk van de volgende: rijstgerecht, soep, proteïne (vis, ei of gefermenteerde sojabonen) en bijgerecht (augurken of een ander groentegerecht). Maak je maaltijd af met een kop warme groene thee.
Om tijd te sparen, hebben Japanse families vaak overgebleven gestoomde rijst in een rijstkoker of pap die wordt gekookt met behulp van de timerfunctie in een rijstkoker. Overgebleven miso-soep van de avond ervoor kan ook worden opgewarmd.
Andere snelkoppelingen zijn onder andere voorgemaakte augurken (tsukemono) of bewaarde kelp (tsukudani), evenals individuele porties van voorverpakte gefermenteerde sojabonen (natto) of andere rijstsmaakproducten (furikake of gedroogd zeewier) die te koop zijn in de supermarkt.
Welke gerechten zijn opgenomen in een traditioneel Japans ontbijt?
- Gestoomde rijst (Gohan)
Gewone gestoomde rijst, witte rijst (hakumai) of bruine rijst (genmai), is een essentieel gerecht dat de eiwitten en bijgerechten van het ontbijt vergezelt en zeker moet worden opgenomen.
- Miso Soup (Miso Shiru)
Miso-soep is een traditionele Japanse soep gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta (miso) en een dashi- bouillon. Bekende ingrediënten zijn tofu, gehakte groene ui, wakame-zeewier , aburaage (gefrituurde tofu), Japanse champignons , mosselen of andere seizoensgebonden ingrediënten. Miso-soep gemaakt van de grond af (pasta en dashi-bouillon) is gebruikelijk in Japanse huishoudens, maar vooraf gekruid met dashi doordrenkt miso-pasta (voeg gewoon water toe), evenals instant miso-soeppakketten (beschikbaar in zowel gedroogde als natte verpakkingen) voor individueel gebruik , zijn ook direct beschikbaar voor verkoop. - Gefermenteerde sojabonen (Natto)
Natto wordt geserveerd met gestoomde rijst en dit gerecht met natto-rijst wordt beschouwd als een eiwitrijk Japans ontbijtproduct. Het is een rustieke schotel van gefermenteerde sojabonen, gekenmerkt door een sterk aroma en een slijmerige textuur. Het is gekruid met sojasaus, samen met optionele ingrediënten zoals gedroogde bonito krullen (katsuobushi), gehakte groene uien, pittige mosterd (karashi), gesneden gedroogd en gekruid zeewier (kizaminori), of andere smaak-invoegtoepassingen. Verpakte natto is verkrijgbaar in de gekoelde sectie van Japanse en Aziatische supermarkten. - Gegrilde vis (Yakizakana)
Vis is een zeer populaire ontbijteiwit en wordt geroosterd in de oven of snel in een pan gekookt. Het wordt vaak eenvoudig gekruid met zout, en zalm is een favoriet voor een Japans ontbijt. Een andere populaire vis is gedroogde horsmakreel (aji), maar bij het ontbijt kan elke favoriete soort vis worden genoten.
- Pickled Vegetables (Tsukemono)
Tsukemono is een nietje bijgerecht in de Japanse keuken, aangezien het bedoeld is om elk type rijstgerecht te begeleiden. Een bekend type tsukemono is gebeitst pruim, bekend als umeboshi. Het gaat goed samen met zowel rijst met gewone rijst en rijstepap. Een breed assortiment augurken is verkrijgbaar in de gekoelde sectie van Japanse en Aziatische supermarkten. - Doorgewinterde gedroogde zeewier (Nori)
Gedroogd en gekruid zeewier (ajitsuke nori) is ook een nietje in de Japanse keuken, omdat het bedoeld is om te worden gegeten met gestoomde rijst. Omdat het gekruid is, kan het worden genoten zoals het is, met rijst, maar het kan ook worden gedompeld in een kleine plaat van sojasaus en vervolgens omwikkeld met rijst. Zeewier met rijst wordt vaak vaak als ontbijt geserveerd. - Vegetable Side Dishes (Kobachi)
Groenten komen ook veel voor in het Japanse ontbijt. Dit zijn meestal kleine porties, en dit soort kleine gerechten (niet beperkt tot strikt groenten) staan bekend als kobachi. Naast augurken en zeewier kunnen zowel gekookte groenten als verse salades worden opgenomen in een traditioneel Japans ontbijt.