Overeenkomsten en verschillen in gemalen maïsproducten.
Maïs kan worden gemaakt in een groot aantal producten en op verschillende manieren worden gegeten. Het is al eeuwenlang een hoofdvoedsel over de hele wereld en het lijkt erop dat elke cultuur zijn eigen favoriete manier heeft ontwikkeld om het voor te bereiden. Maar zijn ze allemaal hetzelfde, alleen met een andere naam? Laten we eens kijken naar maïsmeel, grits en polenta om erachter te komen hoe ze vergelijkbaar zijn en wat hen anders maakt.
maïsmeel
Havermout is fijngemalen, gedroogd maïs.
Grofkorreliger dan tarwebloem, heeft maïsmeel een enigszins poederachtige, maar toch korrelige textuur. Hoewel het soms maismeel wordt genoemd, moet het niet worden verward met maïszetmeel , dat in sommige Europese landen met dezelfde naam wordt genoemd. Maïsmeel wordt vaak gebruikt om bakoppervlakken voor brood en pizza te stofferen om plakken te voorkomen en textuur te geven. Maïsmeel wordt ook gebruikt als ingrediënt in frituren voor frituren, omdat het een uitzonderlijke smaak en textuur biedt. Misschien is een van de meest voorkomende toepassingen voor maïsmeel het hoofdingrediënt in maisbrood , een populair gerecht in de zuidelijke Verenigde Staten. Maïsmeel is er in verschillende soorten, afhankelijk van het type maïs dat wordt gebruikt, inclusief wit, geel en blauw.
Grutten
Grits zijn een soort maïsmeelpap die is ontstaan door indianen en die tegenwoordig nog steeds veel wordt geconsumeerd in de zuidelijke Verenigde Staten. Grits worden meestal als ontbijt of als bijgerecht bij andere maaltijden geserveerd.
Net als bij maïsmeel worden grutten gemaakt van gedroogd en gemalen maïs, maar meestal zijn ze grover. Grits worden vaak gemaakt van hominy , mais behandeld met kalk - of een ander alkalisch product - om de romp te verwijderen. Het graan dat wordt gebruikt om gruis te maken, wordt vaak "deuk" genoemd vanwege de indeuking die in elke maïskorrel wordt gevonden nadat deze is gedroogd.
Deze maïsvariëteit bevat een zacht zetmeel, dat zacht en romig kookt. Grits worden vaak geserveerd gekruid met kaas en andere smakelijke ingrediënten zoals spek, krab of garnalen.
Verschillende soorten grits zijn te vinden op de schappen van supermarkten, waaronder stenen grond of instant. Steengemalen granen zijn volkoren en behouden de kiem en al zijn voedingsstoffen. Steengrutten hebben een langere kooktijd van ongeveer 45 minuten. Instantgrits wordt verder verwerkt en gedeeltelijk gekookt voordat het wordt gedroogd. Dit verkort hun kooktijd tot ongeveer 5-10 minuten, maar vermindert ook hun voedingswaarde.
polenta
Polenta is een gerecht dat inheems is in Italië en, net als grits, een grof gemalen maïsproduct is. Polenta is gemaakt met een verscheidenheid aan maïs, "vuursteen" genaamd, die een hard zetmeelcentrum bevat. Dit harde zetmeel verschaft een duidelijk korrelige textuur, zelfs na het koken. Polenta kan warm en romig worden geserveerd of afkoelen en vervolgens worden gesneden. Gesneden polenta wordt vaak verder gefrituurd of gebakken alvorens te serveren voor extra textuur. Polenta kan gekookt worden met bouillon in plaats van water voor extra smaak en kan tijdens het kookproces kruiden of andere ingrediënten bevatten.
Polenta kan droog of gekookt worden gekocht.
Gekookte polenta wordt vaak in buisvorm gevonden, die vervolgens kan worden gesneden en vervolgens kan worden gebakken, gebakken of gegrild.
In tegenstelling tot grits kan het woord polenta worden gebruikt om het hierboven beschreven gemalen maïsproduct te beschrijven, of een pap gemaakt met elk type rijst, bonen of andere korrel.