Zoals acorn squash en gevulde squash gerechten? Maak een gezonde vegetarische en vezelrijke gevulde acorn squash met een vulling van volkoren gerst en groenten. Gebruik voor een veganistische versie olijfolie of een veganistische margarine in plaats van boter.
Dit recept is gedeeld als een hoffelijkheid van de National Barley Foods Council.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje Alkmaarse gort
- 1/2 kop gehakte ui
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1 kop verscheurde wortel
- 1/4 kopje boter, olijfolie of veganistische margarine, verdeeld
- 3 kopjes plantaardige bouillon
- 1/2 tl tijm
- 2 middelgrote acorn squash, gehalveerd en met zaden verwijderd
- zout, naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote pan op middelhoog vuur, bak gerst, ui, bleekselderij en wortel in 2 eetlepels boter tot gerst lichtbruin is. Voeg bouillon en tijm toe. Laten koken. Zet het vuur lager, dek af en laat 45 minuten sudderen of tot gerst zacht is en de vloeistof wordt opgenomen.
- Plaats ondertussen de pompoenhelften in een ingevette ovenschaal, met de snijrand naar beneden. Bak gedurende 30 minuten op 400 graden of tot squash zacht is. Haal de pompoen uit de oven en draai hem met de snijzijde naar boven. Strooi licht met zout.
- Schep gelijke porties gekookt gerstmengsel in de squashcentra. Sprenkel met 2 eetlepels gesmolten boter, olijfolie of veganistische margarine.
- Breng de gevulde pompoenhelften terug naar de oven. Bak 20 minuten langer op 350 graden. Maakt 4 royale bijgerechten of voorgerechten.
Per portie: calorieën 408, eiwit 12 g, vet 13 g, koolhydraten 67 g, cholesterol 32 mg, vezel 9 g, natrium 731 mg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 437 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,478 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 13 g |