Deze romige zeevruchtencombinatie maakt een heerlijke maaltijd, en het kan worden gemaakt met wat voor zeevruchten je maar wilt of bij de hand hebt. De combinatie van garnalen en kreeft is geweldig, maar sint-jakobsschelpen, krab of zelfs stukjes vis kunnen in het recept worden gebruikt. De cheddar-kaas kan worden vervangen door geraspte Parmezaanse kaas of een andere zachte geraspte kaas.
De zeevruchten kunnen worden geserveerd op eenvoudige beboterde toastpunten, rijst, noedels of gespleten versgebakken koekjes.
Gerelateerd recept: romige garnaal Newburg
Wat je nodig hebt
- 1 pond extra grote garnalen
- 4 tot 8 ounce krab, coquilles of kreeft (ontdooid, uitgelekt en in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels droge sherry
- 2 theelepels citroensap
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 3/4 stok (6 eetlepels) ongezouten boter
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes half en half, opgewarmd (zie de tips voor alternatieven)
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 kopje zware room
- 1 grote eierdooier
- 1/2 kop milde cheddarkaas (versnipperd)
- Optioneel: gemalen paprika
Hoe het te maken
- Verwijder de schelpen van de garnaal. Maak met een scherp mes een ondiepe snede langs de achterkant van elke garnaal; verwijder de donkere ader. Als de ader niet gemakkelijk naar buiten komt, schraap het dan weg met de punt van het mes. Goed uitspoelen, grof hakken en overbrengen naar een grote kom.
- Aan de garnalen, voeg de kreeft of krabvlees toe samen met de sherry, citroensap en nootmuskaat. Bedek de kom en koel 1 tot 2 uur.
- Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook ongeveer 3 minuten onder voortdurend roeren. Voeg geleidelijk ongeveer 1/4 kop van de halve en halve helft toe. Voeg geleidelijk de resterende half en half toe en zwaai constant. Voeg het zout toe en kook verder tot het bubbelt en verdikt.
- Klop in een kom de slagroom met het eigeel. Voeg toe aan de ingedikte saus terwijl je constant zwaait. Roer de kaas erdoor en kook verder tot de kaas gesmolten is. Voeg de zeevruchten toe en kook ongeveer 10 minuten, of totdat de zeevruchten goed gaar zijn.
- Schep de zeevruchten Newburg op toastpunten , bladerdeeg schelpen of warm gekookte rijst of noedels. Of serveer de zeevruchten op versgebakken koekjes.
- Bestrooi met paprika, indien gewenst.
- Maakt ongeveer 4 porties.
Tips van experts
- Vervang de milde cheddar-kaas door ongeveer 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Als je stukjes gekookte zeevruchten gebruikt, voeg je het toe en kook je het gewoon tot het warm is.
- Als je geen halve en halve hebt, vervang het dan door een mengsel van 1 kopje melk en 1 kopje zware room.
- Voeg een eetlepel of twee gehakte verse peterselie of dun gesneden groene ui boven aan de saus toe net voordat het gerecht klaar is.
- Voor een lichtere saus, vervang een kwart tot de helft van de helft en half met zeevruchtenbouillon of clam juice.