Definitie, geschiedenis en voedingswaarde
De broodnagel is een geplaatste variëteit broodfruit, ook bekend als een katahar en chataigne in Guyana en Trinidad en Tobago. Ondanks de naam is het helemaal geen moer maar een vrucht. De botanische naam is Brosimum alicastrum en wordt ook wel een Maya-noot genoemd. Het groeit op wat gewoonlijk een melkboom wordt genoemd.
Hoe ziet een notenpit eruit?
Een broodnoot is een rond, groen fruit met korte, doffe, regelmatige spikes die de huid bedekken.
Het is ongeveer even groot als een broodvrucht, maar het heeft een meer langwerpige vorm. Binnen vind je witte noten bedekt met bruine schelpen, allemaal omringd door witte pulp. De schelpen zijn alleen bruin als de noot rijp is. De kastanje is een vijg van de familie Moraceae en bevat heel weinig vlees.
Een beetje geschiedenis
Tropische Latijns-Amerikaanse culturen hebben de broodmoernoot als hun belangrijkste voedselbron door de eeuwen heen gewaardeerd. Het is niet alleen eetbaar en duurzaam, maar het trekt ook wild aan van wilde varkens tot knaagdieren waarop kan worden gejaagd om vlees te leveren. De noten groeien overvloedig in de warme, natte klimaten en ze zijn gemakkelijk te oogsten en op te slaan. De broodnagel was oorspronkelijk afkomstig uit Nieuw-Guinea en de Filippijnen, maar nu is hij gegroeid zo ver weg als West-Afrika, maar ook in Zuid- en Midden-Amerika en het Caribisch gebied.
De zaden worden nog steeds zeer gewaardeerd in sommige gebieden waar vrouwen ze verzamelen om te verkopen op dorpsmarkten, waardoor ze inkomsten ontvangen voor hun gezinnen.
Koken met noten
Het vlees en de zaden van de kastanje worden vaak in een curry gemaakt en gekookt met kokosmelk . Als de broodnoot groen is, wordt hij als een groente behandeld. Onrijpe kastanjes worden vaak gebruikt in stoofschotels en soepen.
De witte pulp wordt meestal versnipperd als kool en gestoofd, maar de pulp wordt niet gebruikt als de noot rijp is.
Alleen de zaden worden op dit punt gebruikt en ze kunnen een getal van een tiental tot wel 150 of zo tellen, afhankelijk van de grootte van het fruit. De zaden worden gedurende lange tijd in zout water gekookt, of ze kunnen worden geroosterd of gestoomd. Koken produceert iets in de vorm van aardappelpuree. Wanneer de zaden worden geroosterd, smaken ze naar koffie en chocolade - een mooie combinatie, maar de zaden hebben ook de reputatie tijdelijke spijsverteringsproblemen te veroorzaken.
De kastanje wordt beschouwd als een Indiase delicatesse. Het wordt vrij vaak gebruikt door Rastafarians.
Voedingswaarde
Vegetariërs houden van noten en noten van brood, omdat ze zo voedzaam zijn. Ze zijn een uitstekende bron van eiwitten, koolhydraten en vezels, terwijl ze ook weinig vet bevatten. Ze zijn rijk aan vitamine B, A en C, evenals kalium, ijzer, zink en calcium. De zaden worden verondersteld om pijn te verlichten en worden vaak gebruikt voor de behandeling van reumatoïde artritis in de volksgeneeskunde.
De broodmoer als afrodisiacum
Niet alleen de kastanje is gezond, maar het gerucht gaat ook dat hij een afrodisiacum is, waardoor gevoelens en drang naar lichamelijk verlangen ontstaan. Onder andere aminozuren zit het boordevol histidine, waarvan wordt gezegd dat het seksuele opwinding oproept.