Russische theecakes, of Mexicaanse bruiloftskoekjes, zijn lang favoriet geweest, vooral tijdens het vakantieseizoen. Veel gezinnen maken deze elk jaar en sommige vormen ze in halve maan. Sommige families noemen het maankoekjes, maar ze zijn nog steeds dezelfde beroemde theecake.
Dit recept is 100% veganistisch, maar niet minder lekker dan zijn traditionele tegenhanger. Je kunt ook amandelmeel gebruiken in plaats van de gemalen amandelen, maar ik vind dat het vermalen van de amandelen voor een extra speciaal tintje zorgt. Voel je vrij om deze in elke gewenste vorm te maken, hoewel het het eenvoudigst is om gewoon te gaan met eenvoudige ronde cookies.
Glutenvrije optie: vervang 2 1/2 kopjes "Bob's Red Mill glutenvrij bakpapier voor alle doeleinden" en 1/4 theelepel xanthaangom, voor "bloem voor alle doeleinden" in receptrediënten hieronder. Zorg ervoor dat je deze ingrediënten combineert voordat je ze toevoegt. Zorg er ook voor dat je vanille-extract glutenvrij is. Bereid en bak volgens de onderstaande receptierichtingen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop banketbakkerssuiker
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- 1 kopje niet-zuivelrijke margarine (zoals Earth Balance, cold. Je kunt koude kokosolie inleveren door de olie en 1/2 theelepel zout toe te voegen)
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje amandelen (fijngehakt, geroosterd of rauw)
- 1 extra banketbakkerssuiker (om te rollen)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 350 F.
- Klop in een grote mengkom de suiker van de banketbakker, vanille-extract en margarine of kokosolie tot een romige crème.
- Voeg de fijngehakte amandelen toe aan het suiker- en margarine-mengsel en voeg dan geleidelijk de bloem toe. Je deeg zal kruimelig zijn maar gemakkelijk in een bal worden gevormd als je lichtjes met de handen werkt.
- Vorm tot ballen, ongeveer een walnoot-maat, of een diameter van 1 en 1/2 inch, en plaats deze op een niet-ingevette bakplaat. Je kunt dan doorgaan ze met je handen in manen of een andere vorm te vormen of ze als bollen achter te laten. Maak deze niet plat als pindakaaskoekjes. Om de halvemaanvorm te behouden, houd ze een beetje aan de slanke kant omdat ze de neiging hebben om zich een beetje te verspreiden.
- Bak de koekjes en koekjes op een niet-ingevette bakplaat op het middelste rek van uw voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 minuten of tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. Haal uit de oven en laat ongeveer 15 minuten afkoelen op het bakplaat. Rol royaal in banketbakkerssuiker tot alles goed gecoat is.
- Laat nog eens 20 minuten afkoelen op het rooster voordat je gaat genieten.