Gremolata is een kruiderij gemaakt van fijngehakte peterselie, knoflook en citroenschil. Het is geweldig omdat het helderheid en aroma's toevoegt aan gerechten zoals gestoofde vleeswaren die anders een beetje zwaar of één noot zouden kunnen zijn.
Het wordt traditioneel geserveerd met kalfsvlees, vooral de klassieke gesmoorde kalfsvlees osso buco , maar het gaat ook goed samen met lam, en het is een uitstekende aanvulling op vis- en zeevruchtgerechten.
Met de toevoeging van een scheut goede olijfolie is het ook een geweldige marinade. Als alternatief, met de olijfolie en een scheutje van gearomatiseerde azijn, heb je een heerlijke en verfrissende saladedressing.
De peterselie en knoflook moeten behoorlijk fijn worden gehakt, en al dit hakken kan een hele klus zijn. Je zou in de verleiding kunnen komen om alle ingrediënten in een keukenmachine te gooien en het een dag te noemen, maar dat zou geen goed idee zijn. Om te beginnen, als je ooit geprobeerd hebt peterselie in een keukenmachine te hakken, weet je dat het, in plaats van het te hakken, je peterselie verandert in een natte, draderige puinhoop. Voor een ander ding, scheurt de keukenmachine echt de knoflook op, waardoor het zwavelhoudende verbindingen vrijmaakt die intense hitte en een bittere smaak produceren.
Een goede manier om de knoflook fijn te hakken, in plaats van een mes te gebruiken, is door de teentjes te schillen en vervolgens te fijnstampen met de tanden van een vork. Maak ze eerst in één richting, en draai dan de vork 90 graden en stamp de andere kant op.
Je zult merken dat gremolata veel op pesto lijkt, en net zoals er variaties op pesto zijn , kun je ook creatief worden met je gremolata. Probeer verschillende soorten greens te vervangen door peterselie, zoals basilicum, koriander, munt of spinazie. Sommige gehakte lente-uitjes, gemalen pinda's of zelfs verse mierikswortel kunnen het op verschillende manieren opvijzelen.
Wat je nodig hebt
- 1 bosje Italiaanse (platbladige) peterselie
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 1 citroen
- Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Was en droog de peterselie grondig.
- Verwijder de bladeren en fijn het gehakt tot je ongeveer 2 eetlepels hebt.
- Hak de knoflook fijn.
- Gebruik een lemon zester om ongeveer 1 theelepel citroenschil te verwijderen.
- Combineer alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met Kosjer zout en zwarte peper. Je kunt de ingrediënten samen met een sterveling en een stamper pounden of gewoon de achterkant van een lepel of de bodem van een glas gebruiken.
Maakt ongeveer 3 eetlepels, of genoeg om 6 porties vis of kalfsvlees te garneren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 39 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |