Deze Mexicaanse traditie is veel meer dan alleen een maaltijd
Op het meest basale niveau is Carne Asada een gemarineerde en gegrilde biefstuk, dun gesneden en geserveerd op tortilla's of gebruikt als een ingrediënt in een breed scala aan gerechten. De basismethode is om de meeste soorten rundvlees te marineren in een marinade op basis van limoen. Gril het in een heet vuur, bij voorkeur houtskool, en snijd het vervolgens in dunne reepjes over de korrel. Maar er is veel meer aan dit "Grilled Beef" dan dat.
Traditie : In Mexico en het Amerikaanse zuidwesten zult u merken dat Carne Asada het moderne Spaanse equivalent van Barbecue is geworden.
Ik bedoel dat in de feestelijke zin van het woord. Traditioneel wordt een grote vuurkorf gebruikt om dit feest voor te bereiden en een eenvoudige houtskoolgrill werkt het best. Aangezien het vlees op een directe warmtebron wordt gekookt, heeft u geen deksel nodig. Het stuk vlees dat u gebruikt hoeft ook geen luxe te zijn. Traditioneel wordt Carne Asada gemaakt van Skirt Steak . U wilt een smaakvolle snit die niet mals hoeft te zijn, dus als u geen Skirt Steak kunt krijgen met een Flank Steak , sirloin flap meat of zelfs getrimd Brisket gesneden in 1 inch dikke "steaks" en dan weer in dunne reepjes . Als u van plan bent een groot feest te houden en genoeg wilt hebben voor iedereen, plant u tot een pond vlees per persoon. Natuurlijk, als je veel bijgerechten hebt, snijd dan terug op het vlees.
Marinade : Marineren is niet helemaal noodzakelijk, maar het zal smaak en zachtheid aan je vlees toevoegen en is zeker aan te bevelen. Een goede marinade voor Carne Asada zal veel limoensap, knoflook, ui en zwarte peper bevatten.
Natuurlijk werken andere vruchtensappen ook uitstekend, vooral papaya, die een krachtige natuurlijke malsheid is. Je kunt hete pepers aan de marinade toevoegen als je dat wilt, maar wees voorzichtig dat je het vlees niet te krachtig aandrijft en het te warm maakt om te hanteren. Voeg geen zout toe aan je marinade.
Kruiden : in het ideale geval moet het vlees worden gekookt boven een houtskoolvuurtje.
Traditioneel wordt mesquite gebruikt, of natuurlijk. Houtsnippers in een rokersbox helpen, maar er gaat niets boven de authentieke smaak van een echt vuur. Als je klaar bent om te grillen, wil je zout bij de hand hebben. Gebruik een goed grof zout en voeg een beetje komijn, knoflookpoeder, chilipoeder en wat je maar wilt. Schud het samen en houd het bij de hand.
Grillen : de grill moet erg heet zijn voordat u begint te koken. Leg het vlees op de grill en wanneer de sappen beginnen te stijgen op het oppervlak, bestrooi met het zout. Wanneer het zout vloeibaar wordt op het oppervlak, draait u het vlees om en herhaalt u het. Dit seizoenen het vlees als het kookt. Carne Asada hoort aan de zoute kant te zijn, maar dit betekent niet dat je een buitensporig bedrag moet toevoegen. Dit zouten is ook de reden dat u geen marinade met zout wilt gebruiken en is de sleutel tot wat de smaak van Carne Asada zo goed maakt.
Traditioneel wordt Carne Asada gegrild tot goed gedaan . De meeste mensen die niet opgegroeid zijn met het eten van dit gerecht, vinden dat misschien een beetje moeilijk te slikken, dus ik werk meestal naar het medium. Zodra je het vlees tot in de perfectie hebt gegrild, wil je het meteen naar een snijplank brengen. Snijd het vlees over het graan met een goed scherp mes. De stukken moeten dunne stroken zijn.
Houd het vlees warm met een deksel in een zware pot. U hoeft geen warmte toe te voegen, maar u wilt de hitte vasthouden die u hebt.
Serveren : serveren met warme tortilla's en alle bevestigingen die u wilt. Een goede Carne Asada taco zou worden overgoten met salsa, gesneden rode ui, guacamole, zout en limoenwiggen. Dat is een taco. Als je restjes hebt, maak de volgende dag enchilada's. Oh, en serveer met veel van je favoriete koude drankjes.