Zalm, gerookt of gezouten, is de snelste en gemakkelijkste starterschotel; combineer dit met een snelgemaakte dillesaus en het gerecht is klaar.
Schotse of Ierse gerookte zalm en de romige dillesaus is een klassieke combinatie en diende als voorgerecht, of met gekookte nieuwe aardappelen en een bijgerecht, het is een geweldig hoofdgerecht. Zie hieronder voor meer manieren om deze klassieke combinatie te dienen.
Gerookte zalm en dillesaus is ook een traditioneel gerecht dat wordt geserveerd met Kerstmis.
Wat je nodig hebt
- Voor de dillesaus:
- 4 eetlepels Dijon-mosterd (of zoete Zweedse mosterd)
- 3 eetlepels witte suiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eigeel
- 1/4 pint / 150 milliliter plantaardige olie (of rijstvliesolie)
- 2 eetlepels dille (fijngehakt plus extra dille voor decoratie)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- Serveren:
- 12 grote plakjes gerookte zalm (of gravad lax)
- Optioneel: 2 eetlepels kappertjes (in pekel, gespoeld)
- Garneer: partjes citroen en bruin brood en boter voor het opdienen
Hoe het te maken
- Plaats de mosterd, suiker en azijn in een grote glazen kom en klop zachtjes met een hand garde tot de ingrediënten emulgeren.
- Voeg de eierdooier toe aan de saus en klop krachtig om een dikke, romige saus te vormen.
- Voeg geleidelijk de olie toe door slechts een paar druppels tegelijk te kloppen; niet overhaast dit proces of de saus zal splitsen. Als u klaar bent, moet de saus lijken op een dikke, romige mayonaise.
- Proef en breng de saus op smaak met zout en peper. Roer tot slot de gehakte dille erdoor.
- Verdeel de zalmplakken gelijkmatig over de platen. Bestrooi met een paar kappertjes, decoreer ze met dille en citroenwiggen en serveer de saus aan de kant.
Dit gerecht serveert zes als voorgerecht, of vier als hoofdgerecht.
Welke zalm te gebruiken
Voor dit klassieke recept kunt u een Schotse of Ierse gerookte zalm gebruiken. Als u deze niet kunt vinden (als u niet in het Verenigd Koninkrijk of Ierland woont), gebruik dan gerookte zalm van goede kwaliteit voor u beschikbaar.
Deze saus werkt ook goed met Gravad Lax. Gravad Lax is een traditionele Scandinavische gerecht, maar is nu overal verkrijgbaar in Groot-Brittannië en Ierland. Gravad Lax is zalm gezouten in zeezout en massa's dille. De dille en het zout worden verwijderd als de zalm is uitgehard voordat deze wordt gesneden. De zalm heeft een heel andere smaak en textuur om te roken en het werkt perfect met de romige dillesaus hierboven.
U kunt er natuurlijk zelf een maken, maar u moet vooruit denken want het duurt minimaal 5 dagen om te genezen.
Overig gebruik voor dillesaus
De bovenstaande gerechten zijn de klassieke combinatie en manier om zalm en saus te serveren. Een aantrekkelijk en heerlijk alternatief is om de zalm in reepjes te snijden en hete, vers gekookte pasta door elkaar te roeren, en dan de saus beetje bij beetje aan de smaak toe te voegen.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 543 |
Totaal vet | 46 g |
Verzadigd vet | 4 g |
Onverzadigd vet | 29 g |
cholesterol | 107 mg |
Natrium | 422 mg |
koolhydraten | 12 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 22 g |