Als een voedsel item, geloof ik dat squash ondergewaardeerd is! Misschien eten we één keer per jaar pompoenpastei en misschien wel pompoensoep, maar hoe zit het met de rest van de squashfamilie? Acorn squash maakt zo'n geweldige soep!
Deze vegetarische en veganistische soep is net een beetje romig met een beetje sojamelk. Als je de voorkeur geeft aan een romiger soep, gebruik dan soja creamer in plaats van sojamelk. Ik hou ook altijd van een beetje voedingsgist in squashsoep. Als je niet veganist bent, kun je een beetje verkruimelde kaas er bovenop proberen, of ervan genieten zoals het is.
Wat je nodig hebt
- 2 acorn squash
- 2 eetlepels olijfolie (of vegan margarine)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 kopjes plantaardige bouillon
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel komijn
- 1 1/2 kopjes sojamelk
- Zout en peper naar smaak)
Hoe het te maken
- Bak de acorn squash voor , in de oven of in de magnetron.
- In een grote soep of bouillon de knoflook en de ui in de veganistische margarine of olijfolie fruiten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Zet het vuur lager en voeg gekookte acorn squash toe, roer om licht te coaten. Verhit gedurende 3-4 minuten en zorg ervoor dat de pompoen niet verbrandt.
- Voeg plantaardige bouillon, nootmuskaat en komijn toe, dek af en verwarm gedurende 10-12 minuten.
- Roer sojamelk erdoor. Gebruik een staafmixer of werk in porties, meng de soep voorzichtig tot ze romig is. Ga terug naar de pot om op te warmen en royaal te kruiden met zout en peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 162 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 880 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 8 g |