Japans gestoomd varkensvlees, ook bekend als "buta niku no mushimono," is een mengsel van mals gemalen varkensvlees, shiitake paddenstoelen, gember, knoflook en groene uien. Het is gewoon gekruid met sojasaus, sake en sesamolie. Extra sesamolie en gehakte groene uien kunnen als optionele garnering worden gebruikt.
Buta niku no mushimono is een gerecht dat me doet denken aan een eenvoudig Chinees gerecht in Kantonese stijl dat mijn man ooit maakte met gemalen varkensvlees, champignons en zout en peper. Het is een gerecht dat gemakkelijk kan worden geserveerd met gestoomde rijst en groenten aan de zijkant om een snelle en gemakkelijke nachtelijke maaltijd te creëren. Het is ook erg kindvriendelijk.
Wat je nodig hebt
- 3/4 pond / 300 g varkensvlees (mager terrein)
- 3 shiitake (vers of gedroogd)
- 1 eetlepel
- knoflook (gehakt)
- 1 groene uienstengel
- 1 theelepel gember (fijngehakt of geraspt)
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 1 theelepel sesamolie (plus extra om over het afgewerkte gestoomde varkensvlees te sprenkelen)
- 1 / 4-1 / 3 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels aardappelzetmeel (vervanger door maïszetmeel)
Hoe het te maken
- Als u gedroogde shiitake gebruikt, voeg dan in een middelgrote kom water toe (of warm water als u te weinig tijd hebt) en laat de champignons weken tot ze zijn opgelost (ongeveer 30 minuten voor koud water, korter voor warm water). Pers overtollig water uit de gereconstitueerde champignons.
- Verwijder de stelen van de champignons en hak ze dan fijn. Voeg toe aan een grote kom.
- Hak intussen het gehakt op de rug (of botte kant) van het mes om het mals te maken. Voeg het vlees toe aan de grote kom met gehakte champignons.
- Hak knoflook en groene uien fijn en voeg ze dan aan de kom toe met varkensvlees. Reserveer wat groene uien voor garnering.
- Als u verse gember gebruikt, pel de schil van de gember en hak fijn, of rasp. Als alternatief kunt u voorgeraspte rauwe gember gebruiken die in tubes verkrijgbaar is. Voeg dit toe aan het vleesmengsel.
- Meng sojasaus, sake, sesamolie, zout en zwarte peper. Strooi aardappelzetmeel (of maïszetmeel) over het vleesmengsel en kneed het goed met de handen.
- Bereid de stomer voor en begin met kokend water. Vorm het vleesmengsel in 2 of 3 kleine pasteitjes, afhankelijk van de grootte van je stomer, en plaats ze op een vlakke plaat.
- Plaats de plaat in de stomer en stoom gedurende 10 tot 15 minuten op hoog vuur tot het vlees gaar is en de sappen helder zijn.
- Leg de pasteitjes plat en garneer met extra sesamolie (optioneel) en gesneden groene uien.
Deze gestoomde varkensschotel kan ook als aperitief worden geserveerd, of kan op maat worden gemaakt voor potlucks door kleinere hapklare porties te maken. Het is ook een geweldige aanvulling op Japanse bentolunches .
Speciale benodigheden:
- Stoomboot
Tips voor recepten:
Probeer voorgeraspte rauwe gember in een tube in te bewaren, verkrijgbaar op de Japanse of Aziatische markt.
Gedroogde shiitake paddenstoelen zijn een Japanse voorraadkast essentieel en handig om op voorraad te houden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 248 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 288 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |