Op zoek naar meer volle granen in uw keuken? Ik ook. Deze keer was ik bezig met het verkennen van gierst, een glutenvrije graansoort uit het Verre Oosten. Millet heeft een milde smaak en kookt snel, waardoor het een smakelijk, handig, volkoren is om over na te denken voor maaltijden gedurende de dag.
Zoals alle granen, spoel je het gierst voor het garen grondig onder stromend water en verwijder dan alle vuil of vuil dat je kunt vinden. De algemene richtlijn voor het koken hiervan is om een deel millet toe te voegen aan 2½ delen vloeistof, ofwel bouillon of water. Breng de gierst en de vloeistof aan de kook in een pot, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen om een rijstachtige, gegroefde gierst te krijgen. Om een meer pitachtige smaak aan het graan te geven, plaatst u de korrels in een droge koekenpan op matig vuur voordat u het combineert met de vloeistof en roert u ze regelmatig om ze te roosteren. Als ze goudbruin worden, voeg je ze na ongeveer 2 minuten toe aan de kokende kookvloeistof.
Of het kan gemakkelijk worden vervangen door rijst of gerst in soepen en stoofpotten, zoals deze hartige kalkoenworst, broccoli Rabe en gierstsoep. De smaakmakers in de worst zorgen voor de hele soep, dus het komt heel gemakkelijk samen. Je kunt een snufje rode pepervlokken toevoegen voor een extra kick. En voel je vrij om te experimenteren met andere granen in plaats van de gierst; stel gewoon de kooktijden in volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wat je nodig hebt
- ½ pond ongekookte kalkoenworst, mild of pittig
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1½ kopjes uien
- 1 grote bos broccoli rabe, grof gehakt
- 8 kopjes minder-natrium kippenbouillon
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- ½ kopje gierst
Hoe het te maken
In een grote soeppan of Nederlandse oven, verwarm een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak gedurende 6 tot 8 minuten, haal hem met een spatel in kleine stukjes, tot hij bruin is, laat uitlekken in een vergiet en zet apart.
In dezelfde grote soeppan of Nederlandse oven, verwarm de resterende eetlepel olijfolie op matig vuur. Voeg de uien toe en bak ongeveer 4 minuten goudbruin. Voeg de broccoli Rabe toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten tot de broccoli rabe licht begint te verwelken en zacht begint te worden. Voeg de kippenbouillon, zout en peper toe, draai het vuur hoog en laat sudderen. Voeg de gierst toe en laat het mengsel aan de kook komen, laat de soep ongeveer 20 tot 25 minuten onbedekt koken tot de korrels redelijk zacht zijn. Voeg de verkruimelde gekookte worst toe en voeg een extra kopje of meer water of extra bouillon toe, indien nodig, als de soep te dik is. Laat nog 10 minuten sudderen om de smaken en de smaak te mengen en pas naar behoefte de hoeveelheid zout en peper aan.
Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 292 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 1,602 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 26 g |