Menu Terminologie voor Brunch Lovers
Of u nu houdt van stevige of lopende eieren, gebakken of gepocheerd, het is niet altijd gemakkelijk om het ontbijtmenu op uw favoriete brunchplek te "decoderen". Met zoveel verschillende manieren om eieren te koken, hebben ze een eigen taal voor het ordenen van de eieren. Hier is een eierwoordenlijst, zodat je niet de volgende keer dat een serveerster vraagt hoe je je eieren zou willen, sprakeloos worden.
Hoe je favoriete eiergerechten te bestellen
Hard gekookt - Een ei gekookt in kokend water met de schaal intact.
Hardgekookte eieren worden gaar door totdat zowel het wit als het eigeel volledig zijn uitgehard.
Zacht gekookt - Een ei gekookt in kokend water met de schaal intact. Zachtgekookte eieren worden alleen gekookt tot het moment waarop het wit wordt gezet, maar de dooier is nog steeds vloeibaar.
Gepocheerd - Eieren die uit hun schaal zijn gehaald en vervolgens in een hete vloeistof zijn gekookt. De kookvloeistof kan water, bouillon of elke saus zijn. Stroperij in water wordt vaak gebruikt als een manier om eieren te koken zonder extra vet te gebruiken. Pocheren in bouillon of saus geeft smaak aan het gekookte ei.
Eggs Benedict - Een Engelse muffin met daarop ham of Canadees spek, een gepocheerd ei en hollandaisesaus. Twists op deze traditionele versie kunnen de ham vervangen door tomaat, spinazie, crabcakes en zelfs kreeft.
Sunny Side Up -Een gebakken ei dat nooit met de kant van de dooier is omgedraaid of gekookt. De blanken koken tot ze volledig of gedeeltelijk zijn uitgehard, terwijl de dooier vloeibaar blijft.
Over Easy - Een gefrituurd ei dat, nadat het aan de ene kant gekookt is, met de dooier naar onderen gekeerd en gekeerd is, alleen lang genoeg om een laagje over de dooier te maken, waarbij het midden van de dooiervloeistof achterblijft.
Over Hard - Een gefrituurd ei dat aan één kant is gekookt, vervolgens omgedraaid en kant met de dooierzijde gekookt totdat de dooier volledig is doorgekookt.
(Je kunt je eieren ook als "over medium" bestellen als je het ergens in het midden wilt hebben.)
Gecodeerd - Ruw eiwit en dooiers worden samen geslagen en vervolgens toegevoegd aan een koekenpan. Soms wordt melk, room, zure room of roomkaas toegevoegd. Het losgeklopte eiermengsel wordt voorzichtig gemengd tijdens het vormen om een gestremde structuur te creëren. Meestal blijken de eieren stevig en af en toe droog; zachtroereieren resulteren in een romiger eindresultaat.
Omelet (omelet) -Eieren die zijn geslagen en vervolgens snel gekookt in een koekenpan. Omeletten worden vaak over een vulling van kaas, groenten, vlees of een combinatie van ingrediënten gevouwen. De meeste restaurants bieden ook een eiwitomelet waar alleen de eiwitten worden verwerkt.
Frittata -Eieren die zijn geslagen samen met ingrediënten zoals kaas, groenten en vlees; het mengsel wordt dan langzaam gekookt op een laag vuur en ofwel omgedraaid of onder de grill geplaatst om de andere kant bruin te maken.
Shirred of Baked -Eggs die zijn gebakken in een schaaltje (soms met boter, room of andere sauzen) totdat de blanken hebben gezet, maar de dooier is nog steeds vloeibaar.