De perfecte barbecuesaus voor varkensvlees
De oudste barbecuesauzen zijn grotendeels boter. Dit maakt deel uit van een traditie van "saucing" -vlees dat eeuwen teruggaat in de Europese kookgeschiedenis. Naarmate de tijd verstreek, in de ontwikkeling van de barbecue van de Carolinas, werd azijn een steeds belangrijker ingrediënt tot het de basis was van deze stijl van barbecue. Toen begonnen de Duitsers te migreren naar de regio aan het einde van de 18e eeuw, met name het centrale deel van South Carolina en delen van Noord-Georgië.
Bij hen kwam mosterd. Duitsers houden van de combinatie van mosterd en varkensvlees en in de Carolinas betekent barbecue getrokken varkensvlees . Langzaam begon mosterd een ingrediënt te worden in de sauzen geserveerd met en op de barbecue geproduceerd in deze regio, groeiend in populariteit en complexiteit.
Mosterd barbecuesauzen zijn de nieuwste stijl en tegenwoordig worden ze bijna altijd gemaakt van bereide mosterd uit een fles. Net zoals flessenketchup de basis is geworden voor sauzen op basis van tomaten, zo ook de standaard kruidenierswinkel mosterd voor deze sausstijl. Typisch bereide gele mosterd bevat Azijn, Mosterdzaad , Zout, Kurkuma, Paprika en Knoflookpoeder, evenals andere kruiden. Aangezien Carolina-sauzen zijn begonnen met azijn en vaak kruiden en specerijen bevatten, is het mosterdzaad alles wat een mosterdsaus echt oppikt. Dit wil natuurlijk niet zeggen dat een mosterdsaus niet kan worden gestart met een soort mosterd, alleen dat het standaard gele spul is waar de meeste mensen mee beginnen.
Probeer een goede bruine mosterd of een Dijon, of een ander soort mosterd die je toevallig het lekkerst vindt.
Van de mosterd is het tijd om het snoepje toe te voegen. Er zijn bruine mosterdsauzen die melasse toevoegen, maar over het algemeen is de zoetheid die aan dit soort sauzen wordt toegevoegd suiker, met name bruine suiker. Dit voegt de zoetheid en een vleugje melasse toe zonder de gouden kleur dramatisch te veranderen, wat eigenlijk een gewaardeerd element is van mosterdbarbecue sauzen.
Voeg een beetje toe om de tanginess van de azijn of een stuk te compenseren om het een zoetere saus te maken. De traditie dicteert dat mosterdsauzen pittig moeten zijn, maar hier zijn geen echte regels. Ik heb een zoete mosterdsaus die niet alleen een goede dosis suiker bevat, maar ook abrikozenconserven.
Terwijl bereide mosterd begint met azijn , voegt een goede mosterdsaus meer toe. Dit brengt de tanginess naar voren en voegt de diepte van smaak toe die zo perfect samengaat met varkensvlees in het bijzonder. Terwijl de meeste van deze sauzen appelciderazijn toevoegen vanwege de superieure smaak, zal elke azijn dat doen. Ik heb een recept voor een mosterdsaus met balsamico-azijn, wat uitstekend is, dus de gebruikte azijnsoorten zijn ook niet in steen gehard. De truc met de azijn is om het te balanceren met de zoete, afhankelijk van uw voorkeur.
Nu rijst de vraag naar warmte. Mosterdsauzen kunnen zoet en hartig zijn, pittig, of ze kunnen zowel pittig als heet zijn. Om de toevoeging van warmte te bereiken, willen we peper toevoegen. Dit kan eenvoudige zwarte peper of hete chili pepers zijn, meestal in de vorm van cayennepeper of chilipoeder, hoewel hete sauzen goed werken. Wat ik het beste vind, is een balans tussen de drie paprika's, namelijk wit, zwart en rood.
Deze verschillende soorten hitte troffen verschillende delen van de tong en gaven een goed afgeronde hitte. Voeg daarbij de natuurlijke, pikante hitte van mosterd en je hebt een saus die een volledige kruidigheid heeft die perfect is voor een geweldige barbecue. Mijn Golden Carolina BBQ-saus bevat al deze soorten peper voor een perfecte balans van smaak.
Ten slotte kan een grote mosterdsaus de meeste kruiden en specerijen bevatten. In feite kan bijna alles worden toegevoegd om de smaak te stimuleren. Mosterdsauzen moeten eerst en vooral hartig zijn, met diepe, rijke smaken. Zeker, dit betekent knoflook en ui, maar ook kruiden zoals oregano, tijm of marjolein en kruiden als komijn, selderijzaad en ja, nootmuskaat. Vooral de nootmuskaat zorgt ervoor dat smaken naar voren komen en voegt diepte toe aan alles wat het ook wordt toegevoegd. Gebruik deze specerijen met mate, zodat ze niet overmeesteren, maar verbeteren.
Vanaf hier wil je een of meerdere van mijn favoriete Mosterd Barbecue Sauce Recepten proberen.