Deze vegetarische en veganistische asperges pastasalade met tomaten, verse peterselie en gegooid met een snelle en gemakkelijke balsamico vinaigrette dressing is perfect voor als verse asperges in het seizoen zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes pasta (bowtie, schaal of macaroni; gekookt)
- 1/2 lb asperges (in blokjes)
- 3 tomaten (in blokjes)
- 3 el vers
- peterselie (gehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels
- balsamico azijn
- 1 1/2 theelepel
- Dijon mosterd
- 1/2 theel
- gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 3 wortels (blokjes)
- Optioneel: 1 gele paprika (blokjes)
Hoe het te maken
- Blancheer of stoom de asperges, wortels en paprika apart in een beetje water tot ze gaar zijn. Meng in een grote kom de asperges, wortels, paprika's, tomaten, pasta en peterselie.
- Klop in een kleine kom of mixer de olijfolie, azijn, mosterd, basilicum en zout en peper samen. Giet dit verband over de pasta, roer goed om te coaten.
- Chill voor het serveren, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 303 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 11 g |