Voordat je die heerlijke pan-geschroeide sint-jakobsschelpen , moet je de sint-jakobsschelpen kopen . Helaas is dat niet altijd zo eenvoudig.
Net als garnalen, kunnen verse sint-jakobsschelpen worden verkocht onder een verbijsterende reeks namen - zoals "sint-jakobsschelpen", "zee" sint-jakobsschelpen en "jumbo" sint-jakobsschelpen - die niet noodzakelijkerwijs wijzen op een specifieke grootte of gewicht. En dan is er de mysterieuze "duiker" sint-jakobsschelp. Wat betekenen al deze beschrijvingen?
Scallops Maten
Winkeliers moeten scallopgroottes beschrijven met een reeks cijfers die aangeven hoeveel er in een pond aanwezig zijn. Het aanwijzen van sint-jakobsschelpen als "20/30" zou betekenen dat er tussen de 20 en 30 van hen nodig zouden hebben om een pond te verdienen. Hoe kleiner het getal is, hoe groter (in gewicht) de sint-jakobsschelpen zijn.
U ziet mogelijk ook de formaataanduidingen die eruit zien als "U / 15" of "U / 10". In deze gevallen staat de "U" voor "onder", wat aangeeft dat er minder dan 10 (of 15) van deze nodig hebben om een pond te verdienen. U / 10 sint-jakobsschelpen zijn de grootste die beschikbaar zijn.
Bay sint-jakobsschelpen
Baai sint-jakobsschelpen behoren tot de kleinste van de sint-jakobsschelpen, wat overeenkomt met 70/120 met behulp van de numerieke schaal hierboven beschreven - wat betekent dat er tussen 70 en 120 vlees per pond sint-jakobsschelpen zou zijn. Baai sint-jakobsschelpen zijn bijzonder zoet en delicaat, maar niet goed geschikt voor pan aanbraden.
Alternatieve namen:
- Kaapse coquilles
- Nantucket sint-jakobsschelpen
- China sint-jakobsschelpen
- Calico sint-jakobsschelpen
- Queen sint-jakobsschelpen
Zee Sint-jakobsschelpen
Aan het andere uiteinde van het groottespectrum zijn zeeschelpen de grote jongens - in het bereik van 10/40 per pond of zelfs groter (U / 15 of U / 10, bijvoorbeeld). Ze bereiken een diameter van 1 ½ tot 2 inch en kunnen zo in de pan scherven dat ze lijken op een filet mignon - met een hoog vuur dat een knapperige buitenste korst produceert, terwijl het midden zacht en medium tot medium-zeldzaam blijft.
Alternatieve namen:
- King sint-jakobsschelpen
- Geweldige sint-jakobsschelpen
- Duiker sint-jakobsschelpen
- Alaska sint-jakobsschelpen
- Jumbo sint-jakobsschelpen
Duiker sint-jakobsschelpen
De meeste Sint-jakobsschelpen worden geoogst door boten die kettingnetten over de oceaanbodem slepen. Duiver sint-jakobsschelpen worden geoogst door duikers die in het water springen en ze met de hand verzamelen. De term "duiker" impliceert zelf geen maat, maar deze duikers kiezen over het algemeen de grootste sint-jakobsschelpen die ze kunnen vinden, dus duiken sint-jakobsschelpen in het bereik van 10/30.
Liefhebbers zeggen dat duobroodjes meer ecologisch zijn omdat de duikers alleen de grotere, meer volwassen sint-jakobsschelpen plukken, terwijl ze de jongere laten, waardoor de bevolking zich kan aanvullen; overwegende dat slepen met kettingen geen onderscheid maakt en andere schaal- en schelpdieren opruimt dan alleen sint-jakobsschelpen.
Verse versus bevroren Sint-jakobsschelpen
Alleen omdat een Sint-Jacobsschelp nooit is ingevroren, is geen garantie dat hij goed is afgehandeld tijdens zijn reis van vissersboot naar supermarkt. Kiezen tussen bevroren en vers hangt af van wat beschikbaar is. Als je in de buurt van de kust woont en een gerenommeerde leverancier van zeevruchten hebt, en van plan bent de sint-jakobsschelpen te gebruiken op dezelfde dag dat je ze koopt, is vers misschien het beste. Maar een goede IQF ( individueel snel ingevroren ) sint-jakobsschelp kan superieur zijn aan een "verse" sint-jakobsschelp die vijf dagen oud is.
Dooi bevroren coquilles één nacht in de koelkast. Gebruik geen magnetron en ontdooi ze niet bij kamertemperatuur. In een snuifje, kunt u bevroren Sint-jakobsschelpen ontdooien door ze af te sluiten in een plastic zak met rits en er koud (niet warm of heet) water overheen te laten lopen.
Natte of droge verpakte coquilles
Sint-jakobsschelpen worden vaak gedrenkt in een fosfaatoplossing die ze witter maakt en ervoor zorgt dat ze meer vloeistof opnemen, waardoor hun gewicht met wel 30 procent toeneemt. U betaalt dus $ 15 tot $ 20 (of meer) per pond voor water .
Ook is die fosfaatoplossing een gebruikelijk ingrediënt in zepen en detergentia, en, niet verrassend, heeft een duidelijk zeepachtige smaak. Wanneer je deze sint-jakobsschelpen kookt, loopt al die extra vloeistof weg in de pan, dus in plaats van ze te verbranden, stomen ze in iets dat lijkt op zeepwater.
Als je dat allemaal wilt vermijden, kijk dan naar sint-jakobsschelpen met het label "chemical free" of "dry packed".