Alles koken

Kooktechnieken in de culinaire kunsten omvatten droge warmtemethoden zoals sauteren en roosteren en vochtige warmtemethoden zoals stomen en smoren. Hier volgt een overzicht van de methoden voor het bereiden van droge hitte en vochtige warmte, inclusief voorbeelden en recepten voor elke bereiding.

Je kunt ook deze lijst met vijf eenvoudige manieren bekijken om je kookkunsten te verbeteren .

• 01 van 10

  Basis kookmethodes

  De kookmethoden in de culinaire kunsten zijn onderverdeeld in twee categorieën:

  1. Koken met droge hitte, zoals braden, roosteren of sauteren.
  2. Vochtig koken, zoals stoven, stomen of stroperij.

  Omdat elke kookmethode droge of vochtige hitte gebruikt (of soms beide), zorgt het classificeren ervan ervoor dat elke bekende methode in de ene of de andere categorie valt.

• 02 van 10

  Dry-Heat kookmethoden

  Koken met droge hitte vereist temperaturen van 300 ° F of warmer, en het is de enige manier om het bruin worden van vlees, groenten en gebak te bereiken dat op zijn beurt complexe smaken en aroma's ontwikkelt.

• 03 of 10

  Sautéing & Pan-Frying

  Sautéing is een vorm van droogkoken waarbij een zeer hete pan en een kleine hoeveelheid vet worden gebruikt om het voedsel heel snel te bereiden. Net als andere droogkokenmethodes bak je het oppervlak van het voedsel bruin terwijl het kookt.

• 04 van 10

  Grillen en braden

  Grillen en roosteren zijn dry-heat kookmethoden waarbij wordt uitgegaan van warmte die door open vuur uit de lucht wordt geleid. Omdat lucht een slechte warmtegeleider is, vereist roosteren en grillen dat het voedsel vrij dicht bij de hittebron is, wat in dit geval waarschijnlijk een open vlam is.

• 05 van 10

  Roosteren en bakken

  Roosteren en bakken zijn vormen van droogkoken waarbij hete, droge lucht wordt gebruikt om voedsel te bereiden. Omdat het indirecte warmte gebruikt, koken en braden koken voedsel redelijk gelijkmatig omdat alle oppervlakken van het voedsel in dezelfde mate aan de hitte worden blootgesteld.

• 06 van 10

  Frituren met vet

  Aangezien frituren het onderdompelen van voedsel in heet, vloeibaar vet inhoudt, kan het enige tijd duren om te wennen aan het idee dat het eigenlijk een vorm van koken met droge hitte is. Hoewel gefrituurd voedsel de reputatie heeft olieachtig of vettig te zijn, is vettig voedsel slechts een teken van slechte kooktechniek en geen aanklacht tegen frituren zelf.

• 07 van 10

  Vochtige kookmethoden

  Vochtig koken heeft betrekking op verschillende methoden voor het bereiden van voedsel met of in elk type vloeistof - of het nu gaat om stoom, water, bouillon, wijn of iets anders. Ten opzichte van dry-heat-kookmethoden wordt bij koken met vochtige warmte lagere temperaturen gebruikt, overal van 140 ° F aan de onderkant tot maximaal 212 ° F, wat zo heet is als water kan krijgen.

• 08 van 10

  Pocheren, sudderen en koken

  Pocheren, sudderen en koken zijn drie verschillende methoden voor het koken met vochtige warmte waarbij voedsel wordt gekookt in heet water of in een andere kookvloeistof zoals bouillon, bouillon of wijn. Elke - stroperij, sudderend en kokend - kan worden geïdentificeerd aan de hand van bepaalde veelbetekenende kenmerken.

• 09 van 10

  Braden en stoven

  Brasen is een vorm van koken met vochtige warmte waarbij het te koken product gedeeltelijk wordt bedekt met vloeistof en vervolgens langzaam wordt gestoofd bij een lage temperatuur. Hoewel het op de kookplaat kan worden gedaan, kunt u het beste smoren in de oven, omdat de hitte de pot volledig omringt en het voedsel gelijkmatiger kookt dan wanneer het alleen van onderen wordt verwarmd.

• 10 van 10

  Koken met stoom

  Stomen is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van vochtige warmte waarbij hete stoom wordt gebruikt om de warmte naar het voedselproduct te geleiden. Stomen kan op een fornuis, met een pot met een kleine hoeveelheid vloeistof die op een laag vuur wordt gebracht. Het te koken product wordt vervolgens in een boven de vloeistof gesuspendeerde mand geplaatst en de pot afgedekt.