Wat je nodig hebt
- 2-1 / 2 tot 3 pond rundvlees
- oxtails
- scheutje
- zout en versgemalen zwart
- peper
- 1/4 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 kopje rood
- wijn
- 1-3 / 4 kopjes runderbouillon
- 1 kop (8 oz)
- tomatensaus
- 1 eetlepel
- Worcestershire saus
- 1 theelepel gedroogd
- oregano
- 1 theelepel gedroogd
- basilicum
- 1 laurierblaadje, doormidden gebroken
- 6 tenen van
- knoflook (grote in tweeën gesneden)
- 4 middelgrote rode aardappelen (in vieren gesneden)
- 4 middelgrote wortels (gesneden in 2-inch lengtes)
- 4 ons witte champignons (in tweeën gesneden als ze groot zijn)
- 1/2
- zoete ui (gesneden in 6 partjes)
- 1 kopje peultjes, sugar snaps of groene bonen
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Strooi de ossenstaarten royaal met zout en peper aan beide kanten en bestrooi met de bloem.
Plaats een zware ovenbestendige Nederlandse oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, bedek de bodem dan met een dunne laag olijfolie. Bak de ossenstaartjes aan alle kanten bruin en verwijder ze op een schaal. Doe dit in batches, indien nodig, om het vlees niet te verdringen. U wilt bruine ossenstaartjes, geen grijze, gestoomde ossenstaartjes.
Voeg de wijn toe aan de hete pan en kook gedurende 2 minuten, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem op. Voeg de runderbouillon, tomatensaus, worcestersaus, oregano, basilicum, laurier en knoflook toe. Roer om ossenstaartjes te combineren en terug te brengen naar de pan. Draai om de ossenstaartjes met de vloeistof te bedekken. Dek het goed af, plaats het in de voorverwarmde oven en bak het 2 uur.
Laten afkoelen. Plaats de ossenstaartjes in een container. Giet jus in een aparte container. Koel minimaal 4 uur of een nacht om de jus stevig te maken.
Smeer het vet weg van de bovenkant van de jus . Breng jus terug in de pot en verwarm opnieuw. Afhankelijk van hoe dik het is, wil je misschien water toevoegen om het een beetje te verdunnen. Voeg de aardappelen, wortels, champignons, zoete ui, wiggen, rode aardappelen en wortels toe aan de pot. Verander de groenten in de jus. Dek af en kook op laag totdat de aardappelen bijna mals zijn. Breng de ossenstaartjes terug in de pot met de groenten en bedek met de peultjes . Dek af en laat sudderen tot er oxtails doorheen worden verhit.
Serveer ossenstaartjes met de groenten en pan jus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1156 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 279 mg |
| Natrium | 1,055 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 102 g |