" Risi e bisi " ("rijst en erwten") is een heel klassiek Venetiaans recept, traditioneel gemaakt met erwten uit de steden Lumignano of Borso del Grappa. Het is meer vloeibaar dan een risotto, maar niet een hele soep, of minestra, valt ergens tussenin in termen van consistentie - zoiets als een dikke soep. Gebruik verse groene erwten voor dit gerecht. Het wordt traditioneel gemaakt met kortkorrelige Vialone Nano-rijst (niet Carnaroli, die wordt gebruikt voor risotto), maar als u het niet kunt vinden, kunt u Arborio of Carnaroli vervangen. Hoewel het misschien een bescheiden boerengerecht leek, werd het traditioneel op 25 april, de feestdag van San Marco, beschermheilige van de stad, aangeboden aan de heerser van Venetië, de Doge in het Dogenpaleis.
Traditioneel worden de gepelde erwtenschijfjes gekookt in gezout water en dan wordt dat water gebruikt om de schotel te maken (soms met de toevoeging van de gepureerde gekookte peulen zelf), maar om dit een snellere en gemakkelijkere versie te maken, zullen we plantaardige bouillon gebruiken. Als u de meer traditionele route wilt volgen, kunt u de peulen gerust ongeveer 30 minuten tot 1 uur in 6 kopjes gezouten water laten sudderen en dat in plaats van de bouillon gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond verse groene erwten (in peulen)
- 5 eetlepels ongezouten
- boter
- 1 kleine ui, geschild en fijngehakt
- 2 ons unsmoked pancetta (of guanciale), gesneden - als u niet kunt vinden, kunt u prosciutto of zout varkensvlees vervangen
- 1 1/2 kopjes Vialone Nano rijst
- 1/3 kop droge witte wijn
- 6 kopjes plantaardige bouillon
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterseliebladeren
- 1/2 kop vers geraspte kaas van Grana Padano
- fijn zeezout, naar smaak
- gemalen witte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Schil de erwten en gooi de schelpen weg. Spoel de erwten goed af en laat ze uitlekken en leg ze opzij.
- Smelt 2 eetlepels van de boter in een grote koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en transparant is, ongeveer 5 tot 8 minuten. Voeg de pancetta toe en kook verder tot ze lichtbruin is, ongeveer 5 minuten langer.
- Voeg de gepelde erwten en 1/2 kopje bouillon toe. Ga door met koken totdat de erwten zacht zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Voeg de rijst toe en kook op middelhoog vuur, roer met een houten lepel, tot hij goed is bedekt, en spat dan in de wijn.
- Kook, roerbak, tot de wijn is opgenomen en voeg vervolgens een soeplepel bouillon toe. Kook totdat het meeste van de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst stevig maar zacht is, ongeveer 20 minuten.
- Haal van het vuur en voeg eventuele overgebleven bouillon toe, indien nodig, om de consistentie te brengen naar die van een dikke soep.
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie, geraspte kaas en de resterende 3 eetlepels boter erdoor tot het gesmolten is.
- Serveer warm met extra geraspte kaas, voor besprenkeling bovenop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 755 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 66 mg |
| Natrium | 1,644 mg |
| koolhydraten | 89 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 24 g |