Pools smalec (SMAH-laat) is een zoute spread gemaakt van gesmolten wit varkensvet, op smaak gebracht met ui, knoflook, kruiden en soms gehakte appel die varieert van regio tot regio. Soms worden skwarki (varkensvleesgeknetter) toegevoegd voor extra crunch.
Vroeger aten boeren smalec als een soort isolatie tegen het koude weer. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd met stevig brood als een gratis voorgerecht, zelfs in de meest elegante restaurants.
Het wordt vaak geserveerd in een uitgevouwen broodkom of broodbrood en in het bergachtige gebied Zakopane gaat het vaak gepaard met moskole , een gegratineerde aardappelpannekoek, die heel anders is dan gefrituurde aardappelpannenkoekjes of placki ziemniaczane .
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 pond wit varkensvet (of
- bladreuzel , in blokjes gesneden)
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 pond słonina (of vet spek, in blokjes gesneden)
- 2 grote scherp appels (geschild, klokhuis en blokjes klein)
- 1/8 theelepel peper of (naar smaak)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- Optioneel: 1 theelepel majoraan
Hoe het te maken
- Vermaal het gesneden witte varkensvet en plaats het in een grote koekenpan. Bak totdat het vet transparant is, af en toe roeren.
- Voeg de ui, knoflook en spek toe en bak tot spek goudbruin is en het vet is verdwenen.
- Voeg de appels toe en breng op smaak met naar keuze marjolein en peper en zout naar smaak. Wees voorzichtig met het zout, want het spek kan zout zijn. Maar je moet genoeg toevoegen voor de smalec om een goede smaak te hebben.
- Overdracht naar een aardewerk kruik of hittebestendige pot. Laat op kamertemperatuur totdat het vet is gestold. Bewaar vervolgens afgedekt in de koelkast gedurende maximaal twee weken.
- Serveer deze spread op roggebrood met gesneden ui bovenop en pickles aan de zijkant, indien gewenst, en een dampende hete mok zoete of verrijkte thee. Doe zoals de Polen doen en geniet ervan na een activiteit bij koud weer zoals skiën, rodelen of sleeën ( kulig ).
Reuzel is beter voor u dan u denkt
Voor het geval je denkt dat reuzel ongezonder is dan boter, heeft ongehydrogeneerd reuzel minder verzadigd vet, meer onverzadigd vet en minder cholesterol dan boter en geen van de transvetzuren gevonden in bakvet en margarine.
Gesmolten varkensvet populair bij de meeste Slaven
Smalec is niet uniek in de Poolse keuken, in het Hongaars staat het bekend als disznózsír terwijl Litouwers taukai noemen . Kroatiërs, Serviërs en Slovenen zeggen dat mast , Tsjechen en Slowaken sádlo zeggen. Bulgaren zeggen svinska mas , en Roemenen zeggen untură . In Rusland en Oekraïne worden plakjes varkensvleesvet, salo genaamd , zonder te worden gegeten, gegeten. En, natuurlijk, gemaakt kippenvet staat bekend als schmaltz in de Joodse cultuur.
Smalec Substitute
De meeste mensen maken varkensvet om Smalec te maken, dat zich verspreidt op roggebrood en royaal wordt besprenkeld met zout. Maar in sommige families worden de druivensuiker met ijssmaak die een bijproduct is van een geroosterd varkensvleesmaaltijd, gebruikt als een make-do-substituut. De smaak is heerlijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 499 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 142 mg |
| Natrium | 844 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 46 g |