Iedereen heeft wel eens gehoord van de traditionele rode gazpacho-soep en velen hebben het geproefd. Dit recept voor koudwitte knoflooksoep of sopa de ajo blanco is echter net zo smakelijk en verfrissend. Eigenlijk zouden knoflookliefhebbers waarschijnlijk voor deze soep stemmen. Het is gemakkelijk, snel en gezond. We hebben nog nooit een dinergast ontmoet die niet om een seconde heeft gevraagd, dus zorg ervoor dat u een grote batch maakt.
Wat je nodig hebt
- 4 ounces / 1/2 kopje amandelen (geblancheerd en gepeld) *
- 3-4 plakjes oud stokbrood (of wit brood)
- 3 teentjes knoflook
- 4 kopjes / 32 oz water
- 5 eetlepels extra vierge
- Spaanse olijfolie
- 3-4 eetlepels Spaanse sherryazijn
- Optioneel: 16-20 pitloze groene druiven
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Blancheer en schil amandelen.
- Droog het geheel droog met een papieren handdoek en zet het opzij.
- Pel knoflook . Snijd korst af van sneetjes brood als u Frans of rustiek brood gebruikt. Plaats brood in 1-2 kopjes koud water om te laten weken.
- Terwijl het brood doorweekt, plaats knoflook en amandelen in een keukenmachine of blender. Mix op puls tot een gladde massa.
- Haal het brood met een spatel uit het water en knijp het overtollige water eruit.
- Scheur brood in vieren en voeg brood en 1 theelepel zout toe aan de processor of blender. Meng de pulsinstelling.
- Meng tijdens het mengen langzaam olijfolie, dan azijn en voeg dan tenslotte het water toe aan de blender of de processor. Smaak. Pas zout, azijn en olie naar smaak aan.
- Zeef door een zeef in een bak of kom. Druk zoveel mogelijk door de zeef.
- Seal en chill minstens 2-3 uur of 's nachts.
- Serveer in gekoelde kommen of glazen mokken, met druiven aan de zijkant.
Opmerking: om de soep snel te laten afkoelen, plaatst u de kom of bak witte knoflooksoep 5-10 minuten in een grotere kom met ijswater.
* Als je geen tijd hebt om de amandelen te blancheren en te schillen, gebruik dan een pakje amandelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 811 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 139 mg |
| koolhydraten | 130 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 13 g |