Vegetarische kokosrijst is een smaakvol bijgerecht dat op zichzelf kan worden gegeten als een eenvoudig bijgerecht voor een Indisch gerecht of Thaise of pan-Aziatische themamaaltijden, of maak deze eenvoudige kokosrijst in plaats van gewone gestoomde witte rijst om te combineren met een roerbakken of een saus zoals een vegetarische curry of een Indiase linze dal. Variaties van kokosrijst worden genoten in heel Azië, waar kokosnoten in overvloed zijn, van Indonesië tot India; zelfs sommige Caribische culturen hebben een traditionele versie van rijst gekookt met kokosmelk.
In dit recept zijn de smaken van kokos en citroengras geïnspireerd op traditionele Thaise kokosrijstrecepten, maar deze veganistische schotel heeft heel weinig ingrediënten en is een makkie om voor te bereiden. Laat de citroengrasstengels weg als u ze niet lokaal kunt vinden of als ze te duur zijn. Ze geven een leuke extra Thaise smaak, maar ze zijn zeker niet nodig voor een heerlijk gerecht. Gebruik ook Thaise jasmijnrijst, een fel gekleurde en licht geurende witte rijst, als je het kunt vinden, en zo niet, dan zal elke variatie van gewone witte rijst prima werken. Gebruik wat je bij de hand hebt.
Op zoek naar meer vegetarische rijstrecepten? Je kunt veel meer vegetarische rijstrecepten hier vinden op TheSpruce, inclusief plantaardige gefrituurde rijst , Aziatische rijstsalade , curried rice en linzen , of misschien zijn het een paar vegetarische Spaanse recepten voor rijstpapaël of vegetarische risotto-recepten die je zoekt. Als je met een beperkt budget kookt (en zelfs als je dat niet bent) en je op zoek bent naar meer manieren om rijst en bonen te maken, zijn hier 8 volledig niet-saaie manieren om rijst en bonen te maken, inclusief bruine rijst met ananas, Cubaanse zwarte rijst en bonen, rijstsoep en meer.
Wat je nodig hebt
- 3 el olie
- 1/2 ui, in blokjes gesneden
- 3-4 inches citroengras (optioneel)
- 2 kopjes witte rijst
- 2 1/2 kopjes water
- 1 14 oz kan kokosmelk
- 1/4 kop licht geroosterde kokosnootvlokken (optioneel)
Hoe het te maken
Eerst, in een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur, bak de in blokjes gesneden ui in de olie ongeveer 3-5 minuten of tot de ui begint doorzichtig te worden.
Voeg vervolgens de rijst en het citroengras toe en kook ongeveer twee minuten, tot de rijst geroosterd is, roer regelmatig om de rijst rustig te roosteren zonder hem te laten branden. Mogelijk moet u bij deze stap een klein beetje meer olie toevoegen.
Voeg vervolgens voorzichtig de twee en een halve kopjes water toe aan de rijst.
Breng het water aan de kook, verlaag dan het vuur tot medium laag en dek de pan af.
Laat uw rijst ongeveer 15 minuten koken en blijf af en toe roeren terwijl hij kookt.
Voeg na 15 minuten de kokosmelk toe en laat de rijst ongeveer 10-15 minuten langer koken tot de rijst volledig is doorgekookt. Zorg ervoor dat je de citroengrasstelen van de rijst verwijdert voordat je ze serveert.
Top met licht geroosterde kokosvlokken, als je wilt, en geniet van je zelfgemaakte kokosrijst! Was dat niet supereenvoudig?
Zie ook:
- Meer vegetarische en veganistische Thaise gerechten recepten
- Wat te doen met overgebleven rijst?
- 11 eenvoudige recepten voor plantaardige roerbakken
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 334 |
Totaal vet | 13 g |
Verzadigd vet | 11 g |
Onverzadigd vet | 1 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 13 mg |
koolhydraten | 51 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 5 g |