Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Dit is een heerlijke salade: helder, verfrissend en met een unieke mix van smaken en texturen. Sappige, zoetzure grapefruit wordt afgewogen door peperige rucola, romige avocado en knapperige, aromatische venkel. Het is geweldig voor het reinigen van het gehemelte en het helpen bij de spijsvertering naast of na een zwaarder hoofdgerecht. Ik ben ook dol op het feit dat het grapefruitsap, gemengd met wat olijfolie, de saladedressing wordt!
Ik heb voor het eerst grapefruit en venkel geproefd in een salade in een pizzeria en werd meteen verliefd op het idee. Ik bleef door de jaren heen verschillende versies maken en die hieronder is nu mijn algemene recept, hoewel ik vaak ook bieten toevoeg. Je kunt dit basisidee nemen en variaties bedenken, afhankelijk van wat je leuk vindt, of wat er op die dag ook in de markt goed uit ziet. Hieronder enkele suggesties.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes verse rucola (grondig gewassen en gedroogd)
- 1 kleine bol venkel (of 1/2 van een grote bol venkel)
- 1 middelgrote robijnrode of roze grapefruit (in segmenten gesneden en sap bewaard, zie hieronder)
- 1 avocado (klein en rijp)
- 1 stengel lente-ui (alleen groene ui, donkergroen deel)
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- Streepje fijn zeezout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Was en droog de rucola grondig (draai hem in een slacentrifuge als u er een heeft, zo niet zie hier).
- Snij de stelen van de top van de venkelbol (bewaar een deel van de gevederde bladeren voor het garneren van de salade), snijd de harde worteluiteinde van de bol af, snijd de bol in de lengte doormidden en snijd in dunne reepjes. (Zie hier voor een goed geïllustreerde tutorial over het snijden van venkel).
- Snijd de grapefruit in segmenten zonder schil, membraan of wit merg eraan. Dit worden ' suprèmes ' genoemd. (Zie de onderkant van deze pagina voor een goede tutorial over het snijden van citrus supremen, als u niet vertrouwd bent met deze techniek). Zorg ervoor dat je het sap dat vrijkomt bij het snijden, vasthoudt en de overgebleven kern knijpt om er ook het sap uit te halen! Je hebt het nodig om de salade te bereiden.
- Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dunne segmenten.
- Snijd het donkergroene deel van de lente-ui in dunne stukken (ongeveer 1/4 inch dik).
- Klop het vastgehouden grapefruitsap samen met de olijfolie en zout en peper naar smaak goed door elkaar.
- Gooi de rucola en gehakte lente-uitjes licht in de dressing en verdeel het gelijkmatig over 4 porties kommen of borden.
- Leg venkel- en avocadoplakken en grapefruitsegmenten bovenop of rond elke portie rucola.
- Garneer met fijngehakte venkelbladeren (van de stengels).
Variaties / optionele toevoegingen :
- Vervang de grapefruit door bloedsinaasappelen of gewone sinaasappels.
- Vervang de rucola door waterkers of salades.
- Voeg geroosterde pijnboompitten of walnoten toe.
- Voeg geraspte ricotta salata toe.
- Top met granaatappelzaden.
- Voeg de gehakte geroosterde bieten toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 263 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 81 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 3 g |