Deze zachte, taaie met chocolade bedekte pasteitjes barsten van zoete kokossmaak. Ze zijn perfect voor de kokosnootliefhebber in je leven. Probeer een beetje limoensap en verse limoenschil toe te voegen voor een verfrissende kokos-limoen twist!
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes poedersuiker
- 1/2 stok (4 eetlepels) boter, in blokjes
- 1 eiwit
- 1 1/4 kopjes gezoete geraspte kokosnoot
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kokosnootextract
- 1 pond chocolade snoep coating
Hoe het te maken
- Vul een middelgrote pan met een centimeter water en zet deze op middelhoog vuur om te laten sudderen.
- In de kom van een dubbele ketel (of een kom die precies op je kookpan past), combineer je de poedersuiker, boter en eiwit en klop je samen. Plaats de kom over de pan met kokend water en blijf verhitten en roer tot het mengsel goed is gecombineerd en zeer vloeibaar is, ongeveer 5-10 minuten.
- Haal de kom van het vuur en roer de kokosnoot, vanille en kokosnoot extract erdoor. Wikkel de kom in plasticfolie en zet in de koelkast tot hij stevig genoeg is om op te scheppen, ongeveer 2 uur.
- Zodra het snoepje is gefixeerd, leg je een bakplaat om met waspapier of perkamentpapier. Plaats de chocolade snoep coating in een kom en magnetron in stappen van 30 seconden tot gesmolten en glad, roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Bedek een bakplaat met waspapier of perkamentpapier.
- Gebruik een theelepel, schep kleine balletjes van het kokosmengsel en maak ze plat tussen je handpalmen.
- Gebruik twee vorken of dompeltools, dip de schijven in de chocolade en sleep de bodem tegen de rand van de kom om overtollige chocolade te verwijderen. Plaats het gedoopte stuk op de voorbereide bakplaat en terwijl de chocolade nog nat is, strooi de bovenkant met een snuifje kokosnoot. Herhaal het dompelproces met de resterende kokosnoot snoep en chocolade.
- Plaats de ondergedompelde pasteitjes in de koelkast om de chocolade in te stellen, ongeveer 20 minuten. Bewaar kokosnootpapieren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een maand. Voor de beste smaak en textuur, serveer deze snoepjes op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 271 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |