Wat betekenen rundvleesetiketten?
Keuze, grasgevoerd, biologisch, natuurlijk: wat betekenen deze termen allemaal? Hieronder vindt u enkele van de meest voorkomende labels die u in Amerikaanse winkels tegenkomt en wat ze echt betekenen, zodat u weet waar u voor betaalt. Je zult merken dat, net als bij andere voedingsmiddelen, niet alle labels gelijk zijn gemaakt.
Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, etc.
Deze verschillende soorten rundvlees geven in de eerste plaats de hoeveelheid, regelmaat en kwaliteit aan van marmering of vet dat is verweven in de spier of het vlees.
- Prime is het beste, meest overvloedig gemarmerde rundvlees. Het is zelden verkrijgbaar in winkels, omdat restaurants het grootste deel van het groothandelsniveau kopen, vooral steaks .
- Keuze is ook uitstekend rundvlees en is vaak het beste rundvlees dat verkrijgbaar is bij winkels.
- Select is nog steeds goed, maar veel meer mager en met minder smaak en sappigheid dan Choice.
- Standaard en commercieel rundvlees is nog magerder en wordt vaak verkocht zonder een specifiek label.
- Utility, Cutter en Canner- kwaliteiten worden meestal niet verkocht in supermarkten, maar worden vaak gebruikt in commercieel gemalen rundvlees.
Houd er rekening mee dat, tenzij anders aangegeven als Keuze of Select, rundvlees van het merk van de merknaam vaak Standaard of Commerciële kwaliteit is.
Gecertificeerd rundvlees
"Gecertificeerd" wordt niet alleen gebruikt, maar eerder om andere labels te wijzigen. Het controleert of de voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA en de landbouwmarketingdienst het vlees hebben beoordeeld op klasse, klasse of andere USDA-certificeerbare kenmerken.
(Merk op dat het legaal is om "gecertificeerd" te gebruiken in andere omstandigheden, maar dan moet het duidelijk de naam vermelden van de organisatie die verantwoordelijk is voor het "certificering" proces, dat wil zeggen "[Specifieke ranchen naam] gecertificeerd rundvlees".)
Biologisch rundvlees
USDA-certificering voor biologisch rundvlees verbiedt het gebruik van groeihormonen, antibiotica, genetisch gemodificeerd voer of dierlijke bijproducten bij het fokken van het vee.
Rundergehakt rundvlees
Zonder menselijk ingrijpen zou het vee hun hele leven gras eten. De meeste runderen, inclusief diegene die zijn grootgebracht om zich te kwalificeren voor het 'biologische' label, worden naar de legbatterijen gebracht en vetgemest op graan en ander voer. Studies hebben aangetoond dat rundvlees van rundvee dat uitsluitend op gras is geteeld, minder verzadigd vet en meer voedingsstoffen bevat, waaronder meer omega-3-vetzuren, dan rundvlees met graan.
USDA grasgevoerd rund heeft alleen een gras- en hooimedium en heeft het hele jaar toegang tot grasland. Het USDA-programma is vrijwillig, echter zonder verificatie door derden. Labels die "100% grasgevoerd" of "met gras afgewerkt" bevatten en zijn gecontroleerd door een externe partij, zoals de American Grassfed Association, garanderen dat het rundvlees alleen gras en hooi heeft gekregen. Als u grasvlees niet zo goed kent, probeer het dan eerst als gemalen rundvlees (deze recepten voor hamburgers zorgen voor een smakelijke start!).
Lokaal geteeld rundvlees
Deze term heeft geen wettelijke betekenis, maar elke winkel of markt die rundvlees "lokaal geteeld" bestempelt, moet u kunnen vertellen, vrij specifiek, op welke boerderij of boerderij het vee is grootgebracht. Vragen!
Kosjer rundvlees
Kosjer rundvlees wordt bereid onder rabbijns toezicht volgens Joodse gebruiken en wetten. Het komt alleen van de voorvoeten (of voorkant) van de koe.
Droog oud en nat oud
Veroudering ontwikkelt smaak en maakt het vlees mals. Droge veroudering vindt plaats in een gekoelde omgeving waar vocht verdampt en concentreert de rundersmaak, nat verouderen omvat het vacuüm verpakken van het vlees, zodat het al het verkoopbare gewicht behoudt en er wordt algemeen aangenomen dat het resulteert in minder smaak.
Natuurlijk rundvlees
De USDA definieert "natuurlijk" en "volledig natuurlijk" als rundvlees dat minimaal is verwerkt en geen bewaarmiddelen of kunstmatige ingrediënten bevat. Aangezien dit allemaal waar is voor al het verse vlees, is dit label relatief betekenisloos bij de vleesbalie.
Angus beef
Angus-rundvlees is van Angus-rundvee. Het wordt gewaardeerd voor zijn intense marmering van vet in het vlees dat bijdraagt aan smaak en textuur.
Wagyu of Kobe beef
Wagyu-vee is een ras met zelfs nog intenser marmer dan Angus. Kobe-rundvlees is afkomstig van Wagyu-runderen die in Japan zijn grootgebracht op een specifieke manier met betrekking tot sake en massage (geen grapje).
Humanely Raised Beef
Verschillende groepen hebben normen ontwikkeld voor de humane behandeling van dieren. HFAC / gecertificeerd humaan en dierenwelzijn goedgekeurd (AWA) hebben de strengste normen en zijn het meest transparant. USDA / Organic, American Humane Certified en Global Animal Partnership zijn andere organisaties die 'humane' behandelingsetiketten afgeven.
Natuurlijk Raised Beef
De USDA ontwikkelt normen voor 'op natuurlijke wijze'. Waarschijnlijk bevatten ze ook verbodsbepalingen tegen het gebruik van hormonen, antibiotica en dierlijke bijproducten.
Geen antibiotica en geen hormonen
Producenten moeten bij de USDA documentatie indienen dat het vee geen antibiotica of hormonen heeft gekregen om deze labels te gebruiken. Houd er rekening mee dat er geen verificatie of testen van derden voor deze labels bestaat.
Op zoek naar informatie over kip en varkensvlees? Bekijk wat vleesetiketten betekenen .