Ahornsiroop is jarenlang beoordeeld met hetzelfde beoordelingssysteem. Het systeem had vijf cijfers:
- Grade A licht barnsteen, gemaakt in het begin van het seizoen bij koudere temperaturen. Deze siroop is erg licht van kleur en heeft een milde smaak.
- Grade A medium barnsteen, gemaakt in het middenseizoen wanneer de temperaturen beginnen te stijgen. Het is iets donkerder dan licht barnsteen en heeft meer esdoornsmaak. De meeste tafelsiroop is deze kwaliteit.
- Grade A donker barnsteen, gemaakt na het midden van het seizoen. Deze siroop is donkerder en heeft een meer intense smaak dan medium barnsteen. Het wordt gebruikt bij het koken en heeft de voorkeur als tafelstroop voor mensen die van een sterke esdoornsmaak houden.
- Klasse B extra donker, gemaakt tegen het einde van het seizoen. Het is donker en heeft een sterke esdoornsmaak. Het wordt meestal gebruikt bij het koken.
- Commerciële kwaliteit is gemaakt van het laatste sap dat aan het einde van het seizoen is verzameld. Het wordt niet verkocht voor thuisgebruik. Het is erg donker en heeft een intense esdoornsmaak. Het wordt commercieel en soms door chef-koks gebruikt.
Het probleem met dit systeem is dat de cijfers niet precies overeenkwamen met die welke internationaal werden gebruikt.
En volgens de USDA is er meer vraag naar donkerdere siroop voor gebruik op tafel en voor koken. In het oude systeem werd klasse B voornamelijk gebruikt voor herverwerking en was niet bedoeld voor de verkoop in het klein. Dit zou verklaren waarom het bijna onmogelijk was om de donkere siropen lokaal te vinden.
Het nieuwe beoordelingssysteem
In 2014 is Vermont overgestapt op een nieuw systeem en de USDA heeft het nieuwe systeem de nationale standaard gemaakt die begint in 2015:
- Grade A Golden Colour en Delicate taste is gelijk aan de oude Grade A-lichtamber en heeft dezelfde toepassingen.
- Grade A Amber Color en Rich Taste is vergelijkbaar met de oude Grade A middelgrote barnsteen en Grade A donkere barnsteen en is wat de meeste tafelsiroop zou zijn.
- Grade A Dark Color en Robust Taste is gelijk aan Grade A donker-barnsteen en Grade B extra donker en zou voornamelijk voor koken worden gebruikt
- Processing Grade is gelijk aan de oude Commercial Grade en zou op dezelfde manier worden gebruikt.
Dus wat is het probleem? Wat is het echte verschil hier? Grade A Amber Colour omvat nu zowel Grade A medium barnsteen en een deel van Grade A donker barnsteen. Grade A Dark Color omvat nu een deel van Grade A donker amber en alle Grade B extra donker.
Deze nieuwe manier van classificeren zal de Amerikaanse normen in overeenstemming brengen met internationale normen en zal ook de extra donkere siroop van klasse B meer beschikbaar maken voor het publiek.
Recepten met Maple Syrup