Curry is zo'n Britse favoriet, je zou denken dat we het hadden uitgevonden, en dat deden we niet. De curries geliefd in Groot-Brittannië komen voornamelijk uit India.
Lam en rode biet Curry (Do Peeaza Chukandar) is een zeer ongebruikelijke curry, meestal te vinden in islamitische huizen in het oosten en midden van India. Het gebruik van rode biet zorgt voor een mooie kleur en een rijke, aardse smaak. Het is vooral goed voor een winteravond, met Naan Bread of Layered Parathas.
Wat je nodig hebt
- Rauwe biet van 14 oz / 400 g
- 1 lb / 10 oz / 750 g lamsbout met been, gesneden in kubussen van 1 1/2-inch / 4 cm
- 5 eetlepels ghee
- 1 theelepel kruidnagels
- 4 zwarte kardemompeulen
- 3 uien (in dunne plakjes gesneden)
- 2 theelepeltjes rode chili vlokken
- 2 kopjes / 500 ml water
- 1 theelepel garam masala
- 1 rode ui, in rondjes gesneden
- 4 takjes verse koriander
- Sap van 1/2 citroen
- Voor de Marinade:
- 2/3 kop / 150 g pure yoghurt
- 1 eetlepel zout
- 1 1/2 eetlepels rode chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel gember
- 1 eetlepel knoflookpasta
Hoe het te maken
- Doe de rode biet in een grote pan, dek af met veel water en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer een uur sudderen, totdat de biet zacht is en het meeste water is verdampt. Schil, dan de helft van de rode biet tot een gladde pasta in een keukenmachine en snijd de rest in 2,5 cm (1-inch) blokjes. Opzij zetten.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade, voeg het vlees toe en laat het 20 minuten rusten.
- Verwarm 4 eetlepels van de ghee in een zware pan, voeg de kruidnagels en de zwarte kardemompeulen toe en roer gedurende 30 seconden. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg dan het gemarineerde vlees toe en kook op hoog vuur gedurende 10 minuten, constant roerend. Voeg de chilivlokken toe en laat 2 minuten koken. Giet het water in, zet het vuur lager en laat het 30-35 minuten sudderen. Als het vlees bijna gaar is en er nog weinig vloeistof over is, voeg dan de gepureerde en in blokjes gesneden rode biet toe en bak nog 5 minuten of tot het vlees zacht is. Roer de garam masala erdoor en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen.
- Verhit intussen de resterende ghee in een braadpan, voeg de uienringen toe en bak nog even een minuutje. Haal van het vuur en serveer gegarneerd met de koriander takjes en uienringen en eindig met een scheutje citroen.
Cook's Note: Het toevoegen van twee eetlepels azijn bij het koken van de rode biet geeft een mooie trap naar het gerecht.
Het recept komt met vriendelijke toestemming van Vivek Sing uit zijn boek, Curry Classic and Contemporary, uitgegeven door Absolute Press.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 757 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 206 mg |
| Natrium | 2,313 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 59 g |