Selectie en opslag van tomaten

Er zijn duizenden soorten tomaten in allerlei vormen, kleuren en maten. De meest voorkomende vormen zijn rond (biefstuk en wereldbol), peervormig (Roma) en de kleine kersengrootte (kers en druif). Gele variëteiten zijn meestal minder zuur en dus minder smaakvol dan hun rode tegenhangers. In de Verenigde Staten zijn tomaten momenteel de tweede in consumptie, alleen voor aardappelen.

Selectie en opslag van tomaten

Bij het selecteren van tomaten op de markt, gebruik je neus.

Ruik het einde van de bloesem (niet de stengel). De meest smaakvolle zullen een rijk tomatenaroma hebben. Verwacht niet veel van degenen in uw supermarkt, zelfs als ze zijn geëtiketteerd

Selecteer tomaten die rond zijn, vol en zwaar aanvoelen vanwege hun grootte, zonder kneuzingen of vlekken. De huid moet strak en niet verschrompeld zijn. Bewaar verse rijpe tomaten op een koele, donkere plaats, met de steel naar beneden en gebruik ze binnen een paar dagen.

Koeling is de vijand van de tomaat, want het maakt de smaak ongeldig en maakt het vlees melig. De boosdoener is een verbinding genaamd Z-3 hexenel, die de geur en smaak van de tomaat verklaart. Het ontwikkelingsproces dat het linolzuur van tomaten omzet naar de Z-3 die onze mond en neus laat zingen, wordt gehinderd door kou. Als je een tomaat moet koelen, haal hem dan ongeveer een uur voordat je hem gebruikt weer terug naar kamertemperatuur om eventuele op de loer liggende Z-3 te laten herleven.

Wanneer je je tuin overwintert, kun je een aantal van die tomaten die nog niet zijn gerijpt, redden door ze in een krant te wikkelen en ze op te slaan in een koel gebied tussen 55 en 70 graden F voor twee tot vier weken.

Bewaar ze niet meer dan twee diep en controleer ze vaak om degenen te gebruiken die begonnen te rijpen. Verwacht niet dat ze zo goed zijn als degene die je hebt gerijpt in de wijnstok, maar ze zullen waarschijnlijk nog steeds beter zijn dan in de winkel worden gekocht.

Ingeblikte tomaten

Ingeblikte tomaten zijn er in vele stijlen, waaronder hele, gehakte, geplette, pasta (een concentraat), puree (gespannen), saus (iets dunner dan puree en meestal meer gekruid) en sap (het meeste van de pulp is verwijderd).

Ongeopende tomaten in blik moeten binnen zes maanden worden gebruikt. Eenmaal geopend, bewaar tomaten in blik in een afgedekt glazen bakje in de koelkast tot een week. Resterende tomatenpuree en saus kunnen maximaal twee maanden worden ingevroren. Bevries één eetlepel tomatenpuree in elke sectie van een ijslade, spring eruit wanneer deze bevroren is en sluit af in een luchtdichte zak voor snelle, vooraf gemeten toevoegingen aan soepen en sauzen. Ze hoeven in de meeste gevallen niet te worden ontdooid voordat ze aan uw recepten worden toegevoegd.

Tomaten bevriezen

Als u vriesruimte heeft, moet u overwegen om overtollige tomaten in te vriezen in plaats van thuis te conserveren . Het is gewoon zo veel gemakkelijker, en de smaak en textuur zijn beter, hoewel ze niet langer goed zijn voor vers gebruik.

Om te bevriezen, grondig spoelen en afdrogen. Plaats in plastic zakken van ziptop en zuig de lucht eruit met een rietje. Afpellen of blancheren is niet nodig. Eenmaal ontdooid, glijdt de huid er gemakkelijk uit. Ze zullen perfect zijn voor gekookte gerechten en zullen meer van die verse smaak behouden in plaats van de gekookte, ingeblikte smaak.