Perzikhuid kan gemakkelijk worden verwijderd door blancheren
Perziken worden heerlijk vers uit de hand gegeten, maar ze zijn ook geweldig in gekookte gerechten, zowel zoet als hartig.
• Cobbler, pie en Melba zijn de meest bekende gerechten met perziken. Peach Melba is gemaakt door de beroemde Franse chef-kok Escoffier ter ere van de Australische operazangeres Nellie Melba. Het basismelba-recept bestaat uit de helft van een perzik gepocheerd in siroop, gegarneerd met vanille-ijs en gegarneerd met frambozenpuree.
Dit recept is aangepast om te worden gebruikt met veel verschillende soorten fruit. Andere populaire perzik-toepassingen zijn gelei, jam, ijs, fruitleer, likeur en cognac.
• Hoewel de pluizige schil perfect eetbaar is, wordt het bij het bereiden moeilijk. Om de schil te verwijderen, blancheer in kokend water gedurende één minuut en dompel u dan meteen in koud water om het kookproces te staken. De huid zou gemakkelijk af kunnen glijden. Laat ze niet in het water weken.
• Nectarines, abrikozen , pruimen , plukken, kersen of mango kunnen in de meeste recepten in de meeste gevallen worden vervangen door perziken.
• Het vlees van perziken wordt donkerder bij blootstelling aan lucht, dus ze moeten onmiddellijk worden gekookt of gegeten nadat ze zijn gesneden of verder zijn behandeld. De verduistering kan worden vertraagd door de gesneden stukken in een zuur sap van citrus of ananas te dopen, hetzij verdund met water of met volle kracht. Voor zoete gerechten kunt u de voorkeur geven aan ananas of sinaasappelsap als zuur, in plaats van aan de meer scherpe citroen of het sap.
Voor hartige gerechten is citroen of limoen meestal de keuze.
• Door perziken te wassen wordt het grootste deel van de fuzz verwijderd.
• Ricotta-kaas , mascarpone-kaas en gezouten vlees zijn allemaal uitstekend gecombineerd met perziken. Voor een eenvoudig, maar toch elegant dessert, probeer vanilleboonijs gegarneerd met gesneden perziken en een royale besprenkeling van Grand Marnier of sinaasappellikeur.
Meer over perziken:
• Peach-selectie en opslag
• Peach kooktips
• Perzikvariëteiten
• Perzikkleurequivalenten en -substituties
• Perziken en gezondheid
•
• Peach Legend and Lore
kookboeken
| • | Stone Fruit: Kersen, Nectarines, Abrikozen, Pruimen, Perziken |
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | The Farmer's Wife Guide to Fabulous Fruit and Berries |
| • | Het kookboek van Farmer's Market in San Francisco Ferry Plaza |
| • | Meer kookboeken |