De Bohris zijn een moslimgemeenschap in India en ook algemeen bekend als Gujarati-moslims, Memon of Bohras. Ze zijn grotendeels een zakengemeenschap in Gujarat en Maharashtra. De Boris spreken Gujarati en Urdu. Bohri-voedsel wordt niet alleen beïnvloed door hun thuisregio Gujarat, maar ook door Mughal en voedsel uit het Midden-Oosten. In Bohri-traditie is eten erg belangrijk en speelt daarom bij elke gelegenheid een belangrijke rol. Handen worden voor en na gewassen, en als de traditie wordt gevolgd, wordt voedsel op een gemeenschappelijke schaal geserveerd en samen met alleen de rechterhand gegeten.
Bohri Kaari (of curry, aangezien Kaari slechts een andere versie is van het woord 'curry') is een traditionele en zeer populaire Bohri-schotel. Hoewel niet zo bekend in restaurants, wordt het meestal bereid in Bohri-huizen bij speciale gelegenheden. Bohri Kaari is gemaakt met een vooraf bereid kerriepoeder dat vrij gemakkelijk te vinden is in kleine levensmiddelenwinkels in familiezaken in Maharashtra en Gujarat. Elke winkel heeft zijn versie van het recept met een of twee ingrediënten prominenter in hun recept dan in het recept van een andere winkel. Dames van een Bohri-huishouden maken hun kaaripoeder of kopen het altijd bij hun favoriete winkel!
Dit recept bevat de ingrediënten en het proces om je Bohri Kaari-kruidenmix helemaal opnieuw te maken. Nadat je het op deze manier hebt geprobeerd, kun je 'rond spelen' met het kruidenmix (masala) recept en het aanpassen aan je smaak ... min of meer pepers, min of meer kurkuma, meer pinda's, minder cashewnoten .. wat je maar wilt! Serveer Bohri Kaari met gewone, gekookte Basmati-rijst of met schilferige Paratha's voor een heerlijke, zeer speciale maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 2 stokjes kaneel (elk 3 "lang)
- 6 kruidnagels
- 7 tot 8 zwarte peperkorrels
- 15 tot 20 curryblaadjes
- 1 grote ui (of 2 medium, fijngehakt)
- 2 tot 3 grote aardappelen (gesneden in 2 "blokjes)
- 1 bol tamarindepulp (walnoot of golfbalmaat)
- 1 kilogram lamsvlees (gesneden in 2 "brokken; ik gebruik 80% stukken zonder botten en 20% stukken met vlees op het bot, voor extra smaak)
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- Optioneel: 2 groene pepers (spleet)
- 1 blik / 400 ml kokosmelk
- zout naar smaak
- 1/2 theelepel
- garam masala poeder
- 1/2 kopje korianderblaadjes (fijngehakt)
- 3 tot 4 eetlepels munt (vers, fijngehakt)
- Garneer: verse rode Spaanse pepers in plakjes
- Voor het K aari- poeder:
- 1 1/2 eetlepels pinda's (rauw, skins verwijderd)
- 12
- amandelen
- 10 cashewnoten
- 1 1/2 eetlepels
- chana daal
- 2 theelepels sesamzaadjes
- 5 theelepels korianderzaad
- 2 1/2 theelepels komijnzaden
- 10 rode pepers (gedroogd, je kunt een combinatie gebruiken van de niet-zo-hete Kashmiri-chili en de heterere hoeveelheid gedroogde rode chili als je de hitte wilt verminderen)
- 7 theelepels gedroogde kokosnoot
Hoe het te maken
- Laten we eerst het kruidenpoedermengsel / masala maken. Zet een platte bakplaat op het vuur om op medium te verwarmen. Ik gebruik een gietijzeren om mijn kruiden te roosteren. Als de bakplaat / pan heet is, voeg je de pinda's, amandelen, cashewnoten, chana daal, korianderzaad, komijnzaad, gedroogde rode pepers en gedroogde kokosnoot toe. Gebruik een lepel om regelmatig te roeren en droog alle ingrediënten samen totdat ze bijna donker en aromatisch beginnen te worden. Dit is wanneer je ze op een bord verwijdert en ze uitspreidt om af te koelen.
- Als ze afgekoeld zijn, gebruik je een keukenmachine of een schone, droge koffiemolen (ik heb er een om poeders te maken) om de geroosterde ingrediënten in een fijn poeder te malen. Blijf opzij.
- Week de tamarindepulp in ongeveer 1/3 kopje heet water en laat het een tijdje staan.
- Neem een diepe pot (bij voorkeur een zware bodem) en zet hem op warmte op middelhoog vuur. Voeg de plantaardige / plantaardige olie / zonnebloemolie toe als deze heet is. Als de olie heet is, voeg je het kaneelstokje, de kruidnagel, de peperkorrels en de curryblaadjes toe en laat je deze 30 seconden sauteren. Ze worden donkerder en aromatischer. Voeg nu de gehakte uien toe en bak 5-7 minuten lang vaak.
- Voeg de aardappelen toe en laat 2-3 minuten sudderen.
- Voeg vervolgens de stukken vlees toe en roerbak tot ze bruin zijn. Verwijder nu de aardappelen met een schuimspaan en houd opzij (aardappelen koken sneller dan het vlees en als ze worden verwijderd, voorkomt u dat ze te gaar worden).
- Voeg 500 ml heet water toe aan de pot en dek af. Laat de hitte sudderen en kook gedurende 30 minuten.
- Open de deksel en voeg de aardappelen terug aan de pot toe en voeg het kaari masala poeder dat je eerder hebt gemaakt en het kurkumapoeder toe. Voeg ook de tamarindepulp, gespannen door een zeef, toe aan de pot. Roer alles grondig door elkaar. Bedek en kook gedurende 10 minuten.
- Open de pot opnieuw en voeg de kokosmelk toe en roer door. Bak nog eens 15 minuten en zet dan het vuur uit.
- Vlak nadat je het vuur hebt uitgezet, open je het deksel, voeg je de gehakte koriander en muntblaadjes toe en strooi je het garam masala-poeder over de pot. Roer en dek af tot klaar om te serveren. Je kunt ook garneren met in plakjes gesneden rode pepers.
- Serveer warm met eenvoudige, gekookte basmatirijst of met vers gemaakte, vlokkige Parathas .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 3004 |
| Totaal vet | 234 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 125 g |
| cholesterol | 201 mg |
| Natrium | 284.533 mg |
| koolhydraten | 135 g |
| Voedingsvezels | 33 g |
| Eiwit | 126 g |