Geglaceerde grapefruitschillen zijn een heerlijke en speciale traktatie. Het duurt een tijdje om ze te maken, maar het meeste is inactieve tijd.
Knabbelen zoals ze zijn, of zie het einde van het recept voor suggesties over andere manieren om gekonfijte grapefruitschillen te genieten (hint: chocolade en citrus zijn altijd goede metgezellen). Eenmaal geglaceerd, zullen de grapefruitschillen maanden blijven.
Wat je nodig hebt
- 8 grapefruit schilhelften (van 4 grapefruits - zie opmerking in onderstaande instructies)
- 3 1/2 kopjes suiker (verdeeld)
Hoe het te maken
- Snijd je grapefruitschillen in elke gewenste vorm, maar omdat de meest gebruikelijke manier om verse grapefruits te eten is om ze in tweeën te snijden, begint dit recept met grapefruit helften. Verzamel de schillen in plastic of glazen recipiënten in de koelkast tot je genoeg hebt om door te gaan met het recept.
- Nadat je de grapefruit hebt gegeten, schraap je de overgebleven vliezen weg van het witte merg en schil je met een gekartelde grapefruitlepel of een kleine metalen lepel. Compost of gooi de membranen weg. Opmerking: hoe dikker de laag wit sponsachtig merg van de schillen, des te beter voor gekonfijte grapefruitschillen.
- Snijd de schillen in 1/2-inch brede stroken.
- Doe de grapefruit peel strips in een grote niet-reactieve (niet-geëmailleerde aluminium, gietijzer of koper) pot. Voeg ongeveer een centimeter water toe om de schillen te bedekken (de schillen zullen drijven - druk ze lichtjes in met een lepel om het waterniveau te raden). Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit en leeg onmiddellijk de schillen in een vergiet.
- Breng de uitgelekte schillen terug in de pot en bedek ze opnieuw met water en breng aan de kook. Laat de peelings opnieuw uitlekken. Herhaal dit proces nog twee keer (vier keer in totaal). Naast het verzachten van de schillen, verwijderen de veranderingen van water tijdens dit kookproces een deel van de bitterheid van het witte deel van de schillen.
- Na de vierde keer dat je hebt gekookt en de schillen hebt gedraineerd, keer je ze terug naar de pot. Voeg 2 1/2 kopjes suiker toe samen met voldoende water om ze weer 1 centimeter te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur (niet koken), roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur laag. Laat het 2 uur sudderen.
- Na 2 uur koken in de suikerstroop, zullen de schillen zeer zacht zijn en zal het witte merg doorschijnend zijn geworden. Laat de schillen volledig afkoelen in de siroop. U kunt ze maximaal 3 weken in de siroop in de koelkast bewaren of doorgaan naar de volgende stap hieronder.
- Til de schillen uit de siroop met een lepel met gleuven en breng ze over naar een rek over een bakplaat. De overgebleven stroop is erg smakelijk en kan worden gereserveerd voor een ander gebruik. Laat de schillen weglopen en begin gedurende 4 uur of een nacht langzaam uit te drogen. De bakplaat is om de druipende siroop op te vangen.
- Leg de resterende 1 kop kristalsuiker op een bord. Rol de gesuikerde grapefruitschillen in de suiker, bedek ze volledig maar schud overtollig af.
- Bewaar de gesuikerde schillen in luchtdichte verpakkingen bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 maanden. Ze zijn daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af.
Geniet van de gekonfijt grapefruit peelings op hun eigen als een traktatie, of je kunt ook hakken en voeg ze toe aan dessert recepten. Grapefruit sorbet met gekonfijte grapefruit peel beetjes is een verfijnde en heerlijke manier om de gesuikerde peelings te gebruiken.
Een andere optie is om de gesuikerde grapefruitschillen een chocoladedeklaag te geven. Om dit te doen, sla de stap over het rollen van de gesuikerde, uitgelekte schillen in suiker. In plaats daarvan, nadat ze zijn uitgelekt en gedroogd op het rek, dompel ze in gesmolten chocolade . Laat de chocoladelaag afkoelen en verharden voordat u de met chocolade omhulde geglaceerde grapefruit in luchtdichte containers legt.