Op zoek naar een geweldige manier om varkensribbetjes in de oven te braden? Dit eenvoudige eenpansrecept levert niet alleen de goederen, maar het is ook gemakkelijk voor de kok (en vaatwasser), omdat de geroosterde groenten in hetzelfde blik worden gekookt. Het is praktisch onfeilbaar als u een vleesthermometer gebruikt, die de kerntemperatuur van het vlees meet tijdens het koken. Vraag je slager om een ribgerecht met de eerste zes ribben van de schouder - ze zijn de sappigste. Dus waarom zou u deze feestdagen dit seizoen geen varkensriblade geven met knapperig gekraak? Het is zeker een welkome aanblik op een feestelijke tafel.
We hebben het recept van het originele Nederlands in Het Perfecte Varken vertaald en aangepast. Het is hier herdrukt met de toestemming van de uitgever.
Wat je nodig hebt
- 1 4 lb./1.8 kg. varkensrib gebraden (ongeveer, met ten minste zes ribben, skin-on)
- Knijp zout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 1 eetl. olijfolie (of naar smaak)
- 8 teentjes knoflook (dun gesneden)
- 6 takjes rozemarijn (fijngehakt)
- 12 blaadjes salie (fijngehakt)
- 1 eetl. reuzel (of boter)
- 7/8 kop witte wijn (7 fl oz / 200 ml)
- 6 kleine sjalotten (of 3 grote, in vieren gesneden in de lengte)
- 6 stengels bleekselderij (gesneden in stukken van 8 cm)
- 6 kleine worteltjes
- 6 kleine rapen ( meiknolletjes, paarse top witte knolrapen )
Hoe het te maken
- Kies je vlees. Vraag om een rib van varkensvlees (ook bekend als varkensrack of carre de cotes ) met zes ribben (tel 1 rib per persoon) met de skin-on. Het vlees bij de lende is magerder, terwijl het vlees bij de schouder vetter en smaakvoller is. Vraag uw slager om het vlees tussen de ribben aan de uiteinden weg te snijden (dit staat bekend als frenching ).
- Maak het varken klaar. Haal het vlees minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het weer op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 350 graden F (180 graden C). Gebruik een scherp (Stanley) mes om de huid en het vet in een arceerpatroon te scoren (zie Tips). Wrijf het ribgerecht met zout, peper en olie (zorg ervoor dat je in al die inkepingen en holtes komt) en stop een stukje knoflook en de gehakte kruiden in de sneden die je hebt gemaakt.
- Bak het ribgerecht bruin. Verhit de reuzel (of boter) in een koekenpan op middelhoog vuur tot het vet schuimt. Bak de varkensribbetjes aan alle kanten bruin (als je kachel groot genoeg is, kun je het vlees ook rechtstreeks in het braadstel prikken). Giet de witte wijn over het vlees en voeg de sjalotjes en selderij toe. Leg het vlees in de braadslee met de velzijde naar boven en plaats het in de oven. Misschien wilt u een onderzetter / rek gebruiken als uw braadblik er één heeft - het zorgt ervoor dat de bodem van het ribgebraad gelijkmatig kookt.
- Rooster het varken. Kook het vlees 25 minuten in de oven. Voeg de resterende groenten toe en laat nog eens 25 minuten koken. Plaats nu het vlees op de groenten. Als de groenten er droog uitzien, voeg dan een beetje water toe om te voorkomen dat ze verbranden. Houd het vlees vochtig door het gedurende de resterende kooktijd een paar keer met het kookvocht te rijgen. Het varkensvlees is perfect roze bij een kerntemperatuur van 140 graden F (58-60 graden Celsius) - een vleesthermometer is hier onmisbaar.
- Laat het ribgebraad rusten en serveer. Haal het braadslee uit de oven. Bedek het met folie en laat het 10 minuten rusten. Leg het vlees op een snijplank en serveer één royale rib per persoon. Serveer met de in de oven geroosterde groenten.
Tips:
- Het geheim van goed knapperen is ervoor zorgen dat de huid erg droog is voordat je hem kookt. Een goede manier om te helpen bij het uitdrogen van de ribberbet, is door hem onbedekt in de koelkast te bewaren. Door het scoren van de huid kan het vet eronder opborrelen en de huid van binnenuit krokant maken. Kruid de schil net voordat je hem in de oven legt. Als u dit te vroeg doet, trekt u vocht aan en maakt u het onmogelijk knapperig gekraak te krijgen.
- Als u de huid in een arcering wilt inkerven, snijdt u diagonaal in de ene richting en dan in de tegenovergestelde richting met een scherp mes, zodat u een ruitpatroon maakt (ongeveer ¼ tot ½ inch / 1 cm uit elkaar). Zorg ervoor dat je alleen de schil en het vet snijdt en niet het onderliggende vlees. Laat je slager dit doen als je te timide bent.
- Onderschat niet hoe belangrijk het is om het vlees te laten rusten. In een vlaag van vraatzucht zijn we allemaal te snel bezweken om alleen maar droog vlees te krijgen. Waarom? Door vlees te laten rusten, wordt zoveel mogelijk van het sap bewaard en, vooral bij varkensvlees, is het vlees zo lekker.
- Dit ribgerecht is ook goed met appelmoes (traditionele Nederlandse appelmoes) en rodekool (gestoofde rode kool met appels)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1234 |
| Totaal vet | 65 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 394 mg |
| Natrium | 424 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 126 g |