Frituren is een kookmethode die in bijna elke keuken over de hele wereld wordt gevonden; vlees, gevogelte en vis behoren tot de meest gefrituurde gerechten. Onder de gazillions van gebraden voedselschotels, is gebraden kip één van de hoogste favorieten. De kruiden (en dompel sauzen, indien van toepassing) variëren van cultuur tot cultuur, maar één ding blijft hetzelfde - gebakken kip is knapperig aan de buitenkant, maar vochtig aan de binnenkant. Dol op kinderen en volwassenen is gefrituurde kip troostmaaltijden - vertrouwd en ongecompliceerd, en het eten ervan (met de handen natuurlijk!) Vereist geen fancy gereedschap.
Toen Vietnamese kippenvleugels zijn weg vonden naar het westelijk halfrond, werd het frituurgedeelte optioneel. Grillen, grillen of koken in de oven werden de kookmethodes die de voorkeur hadden. Als ik moet raden, is dit deels te danken aan de gezondheidsovertuiging dat gefrituurd voedsel - vooral gefrituurd vlees - moet worden vermeden om de cholesterolopbouw en verstopte slagaders te verminderen die tot hartproblemen kunnen leiden. Welnu, men kan altijd blijven geloven wat men is opgevallen om te geloven, of men kan aandacht besteden aan recente opnames dat veel medische literatuur van de laatste 50 tot 60 jaar voortkwam uit de ambities van artsen en samenspanning met / omkoping van drugs bedrijven.
Dus, ik kook mijn Vietnamese kippenvleugeltjes Pok Pok-stijl - bebloemd en gefrituurd. De marinade die ik heb gebruikt, is echter niet hetzelfde als Pok Pok's.
Wat je nodig hebt
- 10 kippenvleugels
- 2
- citroengrasstengels (alleen onderste deel, fijn gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 bird's eye chilies (gehakt)
- 2 inch stuk verse gember (geschild en gehakt)
- 2 eetlepels
- vissaus
- 1 limoen (juiced)
- 1 eetlepel suiker
- 1/4 kop tapioca zetmeel (of maïszetmeel)
- 2 tot 3 kopjes olie (zoals nodig voor frituren)
Hoe het te maken
Veeg de kippenvleugels schoon. Snijd de verbindingen door zodat elke vleugel drie stukken wordt. Gooi de vleugelpunten weg (of leg de kant voor het maken van bouillon).
Bereid de marinade voor. Met behulp van een vijzel en stamper of mini-keukenmachine, vermaal je de citroengrasstengels, knoflook, pepers en gember tot een pasta. Meng de kruidenpasta met de vissaus, limoensap en suiker.
Plaats de kip in een ondiepe container. Giet de marinade erbij.
Meng goed, werk de marinade in het vlees. Dek af en laat het vlees ongeveer een half uur de smaken absorberen.
Verwarm een wok of braadpan en giet voldoende frituurolie tot een diepte van 2 inch.
Laat de kippenvleugels leeglopen. Plaats in een schone kom, voeg het zetmeel toe en gooi het lichtjes om (een hersluitbare zak zal het ook goed doen).
Wanneer de olie heet is (350F als je een thermometer gebruikt, anders wacht je tot fijne rookplukken verschijnen), frituur de kip in twee porties. Kook alle kleine drumsticks (drumettes) samen. Wanneer de onderkant goudbruin en knapperig is (ongeveer drie tot vier minuten), draai ze om en bak de andere kant ongeveer twee tot drie minuten. Schep uit en laat de afvoer naar een zeef leeglopen. Kook de overgebleven stukken. Omdat het vlees niet zo dik is, heeft de tweede batch een kortere kooktijd nodig. Schep ze uit en ga naar de zeef.
Vul een klein schaaltje half met nuoc mam pha en plaats dit in het midden van de serveerschaal. Leg de kippentrommels aan de ene kant en de rest aan de andere kant. Serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 4176 |
| Totaal vet | 234 g |
| Verzadigd vet | 65 g |
| Onverzadigd vet | 93 g |
| cholesterol | 1,395 mg |
| Natrium | 2,405 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 443 g |