Als je van aubergines houdt , zul je zeker genieten van dit smaakvolle Turkse voorgerecht, of meze, genaamd şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka is een vegetarische medley van aubergine en courgette squash, gebakken in olijfolie en gemengd met tomatensaus gemaakt met groene en rode pepers, uien en knoflook. Dit maakt een dik, smeerbaar mengsel dat heerlijk is als voorgerecht of bijgerecht met gegrild vlees en als een topping voor gegrilde hamburgers en kipfilet. Het werkt zelfs als een spread voor melba toast of crackers.
Voor het serveren wordt şakşuka overgoten met royale hoeveelheden romige, opgeklopte yoghurt, gekruid met knoflook. Het is een veelzijdig gerecht dat je het hele jaar door kunt maken met groenten die in het seizoen zijn, zolang het hoofdbestanddeel aubergine blijft.
Je kunt şakşuka zo mild of zo pittig maken als je maar wilt. Vervang eenvoudig paprika's door hete paprikavariëteiten en voeg hete paprikapasta of hete paprikavlokken aan de tomatensaus toe alvorens het met de groenten te mengen. Sommige mensen gebruiken graag veel tomatenpuree om de saus dikker te maken. Ik kook liever verse tomaten om een lichtere, minder zure saus te maken. Als je niet veel tijd hebt en een kortere weg nodig hebt, kun je de tomatensaus vervangen door een mild gekruide, jeneverpaste pastasaus.
Şakşuka is gemakkelijk te bereiden, zorg er gewoon voor dat je voldoende papieren handdoeken bij de hand hebt om de gefrituurde groenten goed af te tappen. De aubergine absorbeert veel olie tijdens het frituren en te veel kan het gerecht wegen.
Wat je nodig hebt
- 2 grote aubergines
- 1 groene paprika
- 1 zoete rode of Corni di Toro peper
- 1 rode ui
- 1 kleine courgette of
- courgette squash
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- Plantaardige olie om te frituren
- 5 grote tomaten, geschild en in grote stukken gesneden
- 2 eetlepels. tomatenpuree
- 1 theelepel. suiker
- 1 theelepel. zout, min of meer naar smaak
- 1/4 theelepel. zwarte peper, min of meer naar smaak
- Knoflook yoghurt
Hoe het te maken
- Bereid de aubergine voor: snijd beide uiteinden af en gebruik de rand van een dunschiller of een schilmesje om de schil in afwisselende stroken van boven naar beneden te verwijderen. Doe dit voorzichtig en bespaar zoveel mogelijk vlees.
- Snijd de aubergine in hapklare rechthoekige stukken van ongeveer 2 centimeter lang. Leg de stukjes aubergine in een zeef met grote mazen of vergiet en zout ze goed, draai ze met je handen om alle kanten te zouten. Laat de gezouten aubergine ongeveer 15 minuten rusten terwijl u de andere groenten klaarmaakt. Dit verwijdert de bitterheid.
- Snijd de paprika's, rode ui en squash grof in blokjes.
- Zodra de groenten klaar zijn, giet je ongeveer twee centimeter olie in een diepe koekenpan of pan en zet je het vuur hoog. Terwijl de olie aan het opwarmen is, was je de aubergine in de zeef met koud water, draai hem met je handen, totdat het zout is verwijderd. Giet het goed af en dep het extra water af met keukenpapier voordat u het gaat bakken.
- Bak de aubergine tot ze zacht zijn en net begint te bruinen aan de randen. Doe hetzelfde met de squash. Zeef de gefrituurde groenten en laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier. Laat ze enkele minuten zitten om ervoor te zorgen dat zoveel mogelijk olie wegstroomt.
- Doe intussen twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de uien, knoflook en paprika tot ze gaar zijn.
- Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker en zout en peper toe. Dek af en zet het vuur laag. Laat de saus zachtjes koken totdat de tomaten zacht zijn en beginnen af te breken.
- Verwijder het deksel, roer het goed en laat de saus zachtjes koken totdat het meeste van de vloeistof is verminderd. Het zou de consistentie moeten zijn van de pasta met gekreukte pasta.
- Voeg in een mengkom de aubergine, pompoen en tomatensaus toe en roer goed door elkaar. Leg de şakşuka in een serveerschaal en laat enkele uren afkoelen. Schep vlak voor het opdienen royale hoeveelheden knoflookyoghurt over de bovenkant.