De westelijke regio van India omvat de volgende staten: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra en Goa. Rajasthan en Gujarat hebben hete, droge klimaten, zodat de relatief kleinere verscheidenheid aan beschikbare groenten bewaard wordt als augurken en chutneys.
Geografische en culturele invloed op de keuken van de regio's
Cultureel zijn deze staten grotendeels hindoe en vegetarisch. Delen van de kosmopolitische Maharashtra zijn kustgebieden en delen droog en het voedsel varieert dienovereenkomstig.
Pinda's en kokosnoot zijn belangrijke ingrediënten omdat ze vrij verkrijgbaar zijn. Goa met zijn weelderige groene kustlijn heeft een overvloed aan verse vis en zeevruchten. Lokale gerechten zoals Vindaloo en Xacuti getuigen van het feit dat het tot de jaren zestig een Portugese kolonie was.
Stijl van voedsel
Deze regio heeft waarschijnlijk de meest uiteenlopende soorten voedsel in India. Rajasthani eten is pittig en grotendeels vegetarisch, maar bevat veel heerlijke vleesgerechten zoals Laal Maas (curry met rood vlees), terwijl Gujarat's keuken bekend staat om zijn lichte zoetigheid (er wordt in ieder geval een snuifje suiker aan de meeste gerechten toegevoegd!) En is traditioneel volledig vegetarisch .
Thaali (een grote plaat) is de Gujarati-stijl van eten en een maaltijd kan bestaan uit maar liefst 10 verschillende groentegerechten, rijst, chapati ( Indiaas brood ) en zoetigheden! De Gujarati houden van een snack en koken een grote variëteit van hen. Deze staan collectief bekend als Farsan.
In Maharashtra zijn kustgebieden beroemd om Malvaanse gerechten (verse warme en zure curries op basis van kokosnoot met vis en zeevruchten) terwijl het interieur de meer zuinige, Vidharba-keuken heeft die veel droge kokosnoten gebruikt.
Goan-voedsel is rijk, pikant en sterk gearomatiseerd door kokos, rode pepers en azijn.
Basisvoedingsmiddelen
In Gujarat en Rajasthan maïs, linzen en grammeel , droge rode pepers, karnemelk, yoghurt, suiker en noten; in Maharashtra, vis, rijst, kokos en pinda's en Goa vis, varkensvlees en rijst.
Vaak gebruikte kookoliën
Plantaardige oliën zoals zonnebloem, canola en pindaolie en ghee.
Belangrijke specerijen en ingrediënten
Droge rode pepers, suiker, sesamzaad, kokosnoot, noten, azijn, vis, varkensvlees ....
Populaire gerechten
Varkensvlees Vindaloo , Kip Xacuti, Viscurry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....