Snel en gemakkelijk, en een geweldige aanvulling op elke maaltijd
Het roosteren van pepers en pepers voegt een rokerige smaak toe die elk recept kan verbeteren of kan worden geserveerd als aperitief of bijgerecht. Veel mensen kopen geroosterde pepers en pepers in blikjes, maar het is zo gemakkelijk om te doen en de smaak is zoveel beter, dat je echt je eigen moet roosteren. Hoewel je veel verschillende kookapparatuur kunt gebruiken om een peper te roosteren, kun je dit het beste doen boven een levend vuur, zoals dat van je gas- of houtskoolgrill.
Om een peper te roosteren, begint u met een heet vuur en hele gewassen paprika's. Plaats ze boven het vuur, keer ze vaak, totdat ze aan de buitenkant zijn verkoold en blaren. Ze zullen er niet al te eetbaar uitzien, maar het zwarte spul komt er in een minuut uit. Haal de paprika's of pepers uit het vuur en plaats ze onmiddellijk in een papieren of plastic zak. Sluit de zak en laat ze ongeveer 10 minuten zitten. De hitte van de grill en het vocht van de peper laten de huid los. Nadat de tien minuten voorbij zijn, haal je de paprika's uit de zak en schraap de zwarte af met een keukenmes . Het zal rommelig zijn, maar de huid moet er gemakkelijk af komen. Zodra de schil is schoongemaakt, snijd je de paprika open, haal je de steel en de zaden van binnenuit weg en ben je klaar.
Natuurlijk is het belangrijk om te onthouden dat paprika's heet kunnen zijn en dat het roosteren van de paprika's de capsaïcine (het spul dat warm voedsel heet maakt) kan vrijgeven en wees daarom voorzichtig met ze om te gaan.
Wees in feite voorzichtig en roosteer ze ook. Het roosteren van paprika's kan tijdens de bereiding capsaïcine in de lucht vrijgeven. Gebruik rubberen handschoenen of was je handen goed nadat je de pepers hebt gebruikt. Het is ook belangrijk om snel verse geroosterde paprika's en pepers te gebruiken. Ze kunnen een dag of twee in de koelkast worden bewaard, maar ze kunnen het beste vers worden geroosterd.
Het wassen van de paprika's nadat je de schil hebt afgekrabd, zorgt ervoor dat ze een deel van hun smaak verliezen, dus als je de hitte vast wilt houden, houd ze dan weg van het water.
Verse brandgeroosterde pepers en pepers kunnen worden vervangen in elk recept dat paprika's vereist. De toevoeging van de rokerige smaak zal aan bijna elk recept worden toegevoegd. Ze vormen ook een geweldig aperitief of de basis voor een frisse salsa, dus probeer wat peper te braden als je de volgende keer in de stemming bent voor een smaakje met een hapje.