Een mes kan uw beste vriend zijn tijdens het bereiden van voedsel, of het kan ernstig letsel veroorzaken - afhankelijk van uw vaardigheden en wat u weet over de mesveiligheid. Er zijn enkele elementaire veiligheidstips en tips voor het correct gebruiken van een mes. Controleer allereerst de aanbevelingen van bronnen zoals Consumer Reports en Cook's Illustrated. Koop dan messen van de beste kwaliteit die u zich kunt veroorloven , die geen openingen hebben in de verbinding waar het lemmet en het handvat samenkomen, met een fijngemalen mes.
Een goed mes moet zwaar en stevig aanvoelen. Eindelijk, leer hoe u uw goede messen kunt gebruiken en zorg voor hen.
Er zijn vijf basistypen keukenmessen:
- Het mes van de chef
Een koksmes is meestal het grootste mes in de keuken, met een breed blad van 8 tot 10 inch lang. Kies een mes dat goed en gebalanceerd in je hand voelt. Het mes moet een volle tang hebben. Dit betekent dat het mes helemaal door het handvat moet gaan voor de beste slijtage en stabiliteit. - Schilmesje
Schroefmessen zijn over het algemeen 2-1 / 2-4 "lang, het meest gebruikte mes in de keuken, ideaal voor het schillen en ontluchten van groenten en fruit, snijden van kleine voorwerpen, snijden en andere handwerkzaamheden. - Utility messen
Nutsmessen zijn langer dan messen, maar kleiner dan koksmessen, meestal ongeveer 5-8 "lang. Ze worden ook wel sandwichmessen genoemd omdat ze precies de juiste kant zijn voor het snijden van vlees en kaas. Ik heb verschillende messen in mijn keuken als ' extra messen.
- Uitbenen mes
Dit type mes heeft een flexibeler mes om rond vlees en botten te buigen. Over het algemeen 4-5 "lang. - Brood mes
Broodmessen worden meestal getand. De meeste experts adviseren een gekarteld mes met spitse kartels in plaats van golvende kartels voor betere controle en een langere levensduur van het mes. Ik heb twee broodmessen in mijn keuken - een lang 10 "-mes dat geweldig is voor het snijden van hele broden en een 6" -mes, perfect voor het snijden van sandwichbroodjes. U moet een zaagbeweging gebruiken wanneer u een gekarteld mes gebruikt.
Messen zijn gemaakt van verschillende soorten materiaal. Koolstofstaal met een hoog koolstofgehalte is het duurst en gaat het langst mee. Deze messen zullen geen vlekken maken en houden een scherpe rand langer dan andere staalsoorten . Keramische messen zijn redelijk nieuw. Deze messen hoeven niet al jaren te worden verscherpt en moeten door een expert worden gescherpt als ze slijten. Gebruik alleen een keramisch mes op een snijplank - nooit op een ander oppervlak van keramiek, plastic of glas. Ze zijn zo scherp!
Messenhendels zijn gemaakt van hout of een kunststofcomposiet. Beide zijn goede keuzes. Het enige verschil is schoonmaken en onderhoud. Messen met houten handvatten verslechteren sneller wanneer ze in de vaatwasser worden gereinigd. Ik weet dat experts aanbevelen om geen vaatwasser te gebruiken voor het wassen van messen, maar ik doe het altijd. Ik ben er niet op gebrand om scherpe bladen met de hand te wassen.
Messen slijpen
Een mes dat niet scherp is, is gevaarlijk. Het kan van het voedsel glijden dat u snijdt en in plaats daarvan gemakkelijk uw vingers snijden. Een staal hoort onderdeel te zijn van je messencollectie. Dit lange, ronde voorwerp scherpt messen door de rand recht te maken.
Houd het mes in je dominante hand en het staal in de andere, met het stalen punt op een stevig, middelhoog oppervlak gedrukt. Houd de mesbasis aan de bovenkant van het staal in een hoek van 20 graden.
Teken het mes langzaam langs de lengte van het staal en trek het mes naar achteren, zodat het hele blad, van de voet tot de punt, tegen het staal beweegt alsof u stukken van het staal afsnijdt. Herhaal aan de andere kant. Doe dit vijf of zes keer, spoel het mes vervolgens uit en droog onmiddellijk. Zorg ervoor dat u elke zijde hetzelfde aantal malen slijpt om de balans van het mes te behouden.
Een mes gebruiken
Het gebruik van keukenmessen vereist het volgen van een paar regels en het comfortabel worden om je handen op een andere manier te gebruiken. Het zien van foto's over het correct gebruiken van een mes voor verschillende keukentaken is de beste manier om te leren. Bekijk Knife Skills and Master Techniques en Knife Skills en andere techniekvideo's.
De belangrijkste tip die ik je kan geven is om langzaam en voorzichtig te hakken. Snijd altijd weg van je lichaam. Zorg dat je handen droog zijn en het oppervlak waarop je eraan werkt slipvrij.
Zorg ervoor dat je je vingers krult onder de hand die het voedsel vasthoudt. Dit duurt een tijdje om aan te wennen, maar zal met de praktijk een tweede natuur worden. Als je vingers gekruld zijn, is de kans groot dat je jezelf nooit snijdt. Bekijk te allen tijde wat u doet. En houd kinderen en huisdieren uit de keuken wanneer u met messen werkt! Gebruik je dominante hand, houd het mes stevig vast en snijd met een schommelbeweging het voedsel door. Het mes mag het oppervlak waarop je werkt niet verlaten. Beweeg je hand (met de gekrulde vingers) mee als het mes het voedsel snijdt.
Zorg voor je messen
Bewaar uw messen in een messenblok of op een magnetisch messenrek. Wanneer messen in een lade worden gegooid, worden ze sneller dof en is er een grote kans dat je jezelf gaat inperken om er een op te halen. De meeste fabrikanten bevelen aan dat messen van hoge kwaliteit met de hand worden gewassen en onmiddellijk worden gedroogd. Ik heb volle tang, houten handvatmessen en ik heb ze altijd in mijn vaatwasser gewassen. Mijn messen zien er niet nieuw uit, maar ze werken nog steeds prima, met frequente verscherping.
Informatieve Messen Sites:
Zorg voor je messen