Champignons zijn een zuurarm voedsel, wat betekent dat ze een beetje speciale behandeling nodig hebben bij het inblikken, maar deze witte wijnazijndressing doet de truc op de smakelijkste manier mogelijk. Deze gemarineerde paddenstoelen maken gebruik van Italiaanse kruiden, pittige knoflook, geplette rode pepervlokken en zwarte peper. Knabbel direct uit de pot of voeg toe aan salades, antipasto-borden of charcuterieplaten. Deze zijn verrassend eenvoudig samen te trekken voor een dergelijke smaakvolle bite!
Dit recept is herdrukt met toestemming van Not Your Mama's Canning Book door Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Wat je nodig hebt
- 3 pond / 1,4 kg kleine champignons (knop, niet meer dan 1 1/2 inch / 4 cm over hun breedste gedeelte)
- 1/2 kop / 120 ml citroensap (gebotteld)
- 1 1/4 kopjes / 300 ml witte wijnazijn (met 5% zuurgraad)
- 1 kop / 237 ml olijfolie (puur)
- 5 teentjes knoflook (licht ingeslagen en geschild)
- 1 1/2 theelepel / 8 g zout (koosjer)
- 1 1/2 theelepel / 2 g oregano (gedroogd)
- 1 1/2 theelepel / 1 g basilicum (gedroogd)
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
Hoe het te maken
Was de champignons zorgvuldig en snijd de stengels zo dat ze niet meer dan 6 mm van de paddenstoelendop verwijderd zijn. Gebruik de stelen in een ander recept. Je kunt de grotere champignons in tweeën snijden als je dat wilt, maar het is niet strikt noodzakelijk. Voeg toe aan een grote roestvrijstalen soeppan met het citroensap en bedek de champignons met vers water. Aan de kook brengen. Wanneer het kookpunt bereikt, zet je je timer en laat het koken
5 minuten.
Laat de champignons leeglopen en laad ze in potten van halve liter (240 ml), waarbij de kopruimte van de ½ inch (13 mm) is.
Meng in een andere pan de witte wijnazijn, olijfolie, knoflookteentjes, zout, oregano en basilicumblaadjes en gemalen rode pepervlokken. Breng dit mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Vis de knoflook uit de kokende pekel en stop een kruidnagel in en tussen de champignons in elke pot. Roer de azijn en olie-dressing goed door en schep de champignons in de potten, waarbij de ½ inch (13 mm) van de kopruimte wordt gehandhaafd. Bevochtig een papieren handdoek met azijn en gebruik dat om de randen van de potten schoon te vegen. Bevestig de potdeksels op hun plaats en draai ze op de juiste manier vast.
Gebruik een inmaaktang om de potten over te brengen naar een kanner vol met kokend water dat de potten met 5 cm bedekt. Zet het deksel van de kan op zijn plaats, breng het water aan de kook en verwerk het gedurende 20 minuten. Breng de potten voorzichtig over naar een met handdoeken bekleed aanrecht of rooster voor het koelen van de draad en laat ze volledig afkoelen, bij voorkeur 's nachts, voordat de ringen worden verwijderd, de potten schoon worden schoongemaakt en worden geëtiketteerd.
OPMERKINGEN VAN DE KOKER
- Na verwerking zult u waarschijnlijk merken dat de olie en azijn zich scheiden in de pot. Dit is geen reden tot bezorgdheid. Ik geef mijn pot altijd een stevige shake of twee om ze opnieuw te combineren voordat ik hem open.
- Gooi die dressing niet om de paddestoelen! Je kunt dit gebruiken als een stand-alone Italiaanse slasaus of er kip of varkensvlees mee marineren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 10 g |