Plaatsen om dit aromatische kruid te kopen
De Szechuan-keuken zou niet hetzelfde zijn zonder de "peppercorn" van de Szechuan, die eigenlijk helemaal geen peper is, maar de roze-rode gedroogde buitenste schil van de Chinese stekelige asstruik. Terwijl Szechuan-pepers een ongewone geur hebben, is het het best bekend voor het verdovende, tintelende gevoel dat het veroorzaakt rond de mond wanneer het wordt gegeten, en wordt het vaak verwerkt in vijf-spicy poeder, evenals vele pittige Szechuan-gerechten.
In de Verenigde Staten verbood de Amerikaanse Food and Drug Administration de import van Szechuan-peperkorrels bijna 40 jaar, vanwege bezorgdheid over de verspreiding van een citruskanker, ernstige schadelijke citrusgewassen in Florida, Californië en andere gebieden. Szechuan-pepers waren echter het grootste deel van deze tijd in het land te vinden; ambtenaren begonnen pas in het begin van de jaren 2000 serieus met het handhaven van het verbod.
In januari 2004 heeft de Amerikaanse overheid het verbod op de invoer van Szechuan-peperkorrels die met hitte waren behandeld gedeeltelijk opgeheven om de bacteriën te doden. Niettemin hebben veel mensen nog steeds moeite om dit ongrijpbare kruid te vinden. Hier zijn enkele suggesties over waar je Szechuan-pepers kunt kopen.
Aziatische markten
Terwijl de meeste Aziatische markten Szechuan-pepers dragen, kan het nog steeds moeilijk te vinden zijn. Het probleem is dat bedrijven die kruiden verkopen verschillende Engelse namen op de verpakking gebruiken. Sommige van deze namen zijn gedroogde stekelige as, gedehydrateerde stekelige as, gedroogde peperkorrels, bloempeper, Indonesische citroenpeper, en nog veel meer.
Het makkelijkste is om je kruidenier te vragen naar het kruid met zijn Chinese (Mandarijn) naam, Hua Jiao- ze zullen weten waar je naar op zoek bent (en of ze het dragen). Hoe dan ook, de Szechuan-peperkorrel is eenvoudig te herkennen - de kenmerkende roze-rode zaaddoppen worden verkocht in doorzichtige plastic zakjes naast steranijs en andere Chinese specerijen en smaakmakers.
Chinese Herb Shops
Een andere optie is om, als je in Chinatown bent, langs te lopen bij de Chinese kruidenwinkel, aangezien Szechuan-peperkorrels worden gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Een van de beste plaatsen om Szechuan-pepers te vinden in San Francisco's Chinatown is de San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Hoewel je waarschijnlijk niet veel geluk zult hebben bij het zoeken naar Szechuan-peperkorrels in de plaatselijke supermarkt, hebben veel specerijenhandelaren het nu onder de naam Szechuan Peppercorn of Szechuan Pepper. In de VS is waarschijnlijk de bekendste kruidenwinkel Penzeys Spices, een nationale keten met meer dan 50 bakstenen en mortellocaties.
Luxe kruidenier Dean & Deluca heeft ook Szechuan-pepermunt. Ze hebben 11 fysieke winkels op geselecteerde locaties in de Verenigde Staten, waaronder New York, Washington, DC, de Napa Valley in Californië, Charlotte, North Carolina en het metropolitaanse gebied Kansas City.
Online
Natuurlijk is er altijd de handige mogelijkheid om online Szechuan-pepers te kopen. In de VS verscheept Penzeys naar alle 50 staten, met preferentiële kortingen voor bestellingen binnen de aangrenzende Verenigde Staten. Internationale verzending is beschikbaar afhankelijk van de individuele douanevereisten.
In Canada kunnen de pepernoten van Szechuan online worden besteld bij Silk Road Spice Merchant uit Calgary.
Neem contact met hen op voor informatie over Amerikaanse en internationale bestellingen.