Dit recept voor bordelaise-saus is een klassieke Franse saus met rode wijn. De saus is vernoemd naar de beroemde wijnstreek Bordeaux in Zuidwest-Frankrijk.
Rijk en smaakvol, het duurt slechts een klein beetje motregen van bordelaise saus om een eenvoudige, gegrilde steak of langzaam geroosterd rundvlees op te fleuren. Deze pittige en hartige rode wijnsaus is ook een geweldige aanvulling op geroosterde aardappelen.
Traditioneel wordt de saus bereid met een Bordeaux-wijn , maar wijnen uit die regio zijn enkele van de duurste ter wereld. Behalve een Bordeaux, is een droge rode wijn van goede kwaliteit voldoende.
De saus kan worden gemaakt vlak voor het opdienen, of tot een dag van tevoren, met behulp van een speciale insiders truc om te voorkomen dat een huid over het oppervlak van de bordelaise wordt gevormd.
Wat je nodig hebt
- Driekwart droge rode wijn
- 2
- sjalotten , fijngesneden
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1
- laurierblad
- 2 kopjes
- rundvlees voorraad
- Zout, naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel koude boter
Hoe het te maken
- Leg de rode wijn, sjalotten, tijm en laurier in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook en kook verder om de inhoud tot de helft van zijn oorspronkelijke volume te verminderen.
- Voeg de runderbouillon toe aan de pan en breng het mengsel weer aan de kook. Schuim af en verwijder eventueel schuim dat bovenop de saus verschijnt met een eetlepel.
- Ga door met het bordelaise koken totdat het voldoende verdikt is om de achterkant van een lepel te bedekken. Om dit te controleren, dompelt u eenvoudig een eetlepel in de saus en draait u deze rond. Til de lepel op en draai hem om om naar de achterkant te kijken. De saus had de lepel moeten bedekken, maar als hij snel wegloopt, is hij nog niet dik genoeg en moet hij meer worden gekookt.
- Giet de saus door een fijnmazige zeef. Breng de saus op smaak met zout en peper. Gebruik de saus onmiddellijk of, als u de saus voor later vasthoudt, wrijf lichtjes de koude boter over het hete oppervlak van de saus, om te voorkomen dat een huid ontstaat of leg een stuk vetvrij perkamentpapier gesneden op de maat van de pan, op het oppervlak van de saus.
Wijn gebruiken in je keuken
De kwaliteit van uw bordelaise-saus hangt af van de wijn die u gebruikt. De vuistregel voor het gebruik van wijn in je keuken is om nooit te koken met wijn die je niet zou drinken.
Het bewaren van oude, overgebleven wijn om te koken, of nog erger, het kopen van "kook" wijn is een valse economie. Als het niet geschikt is om in een glas te gieten en te drinken omdat de smaak niet goed zou zijn, waarom zal het dan uw saus smaken? Het korte antwoord is dat het dat niet zal doen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 44 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 210 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |